Pumpkin pie
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(5 notes)
Une belle tarte composée de pâte sablée et de purée de potiron aux épices douces, avec une crème chantilly à la vanille et au sirop d'érable.
40min
2h
30min
Ingrédients pour
8 pers.
Pour la pâte
Huile d'arachide
2 cl
Farine de blé
110 g
Beurre doux
80 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Pour la garniture
Potiron
500 g
Sucre vergeoise
55 g
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème fraîche épaisse
330 g
Cannelle en poudre
2 c. à café
Poudre de gingembre
1 c. à café
Noix de muscade
2 pincée(s)
Clou de girofle moulu
1 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la chantilly
Crème liquide entière
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sirop d'érable
1 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Pour la purée de potiron
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler le potiron en gros quartiers. Disposer ces derniers sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d'huile.
Enfourner pendant 25 minutes (la chair doit être fondante).
Récupérer ensuite la chair et la mixer au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
La filtrer à l'aide d'une passoire si besoin, puis réserver.
Tailler le potiron en gros quartiers. Disposer ces derniers sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d'huile.
Enfourner pendant 25 minutes (la chair doit être fondante).
Récupérer ensuite la chair et la mixer au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
La filtrer à l'aide d'une passoire si besoin, puis réserver.
2. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C.
Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au batteur.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du moule à tarte.
Réserver ensuite au frais pendant 10 minutes.
Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et cuire à blanc pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au batteur.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du moule à tarte.
Réserver ensuite au frais pendant 10 minutes.
Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte et cuire à blanc pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
3. Pour la garniture
Préchauffer le four à 150 °C.
Faire fondre le beurre. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
Fouetter les œufs, les jaunes, la vanille et les sucres dans un grand saladier.
Ajouter le beurre fondu, la purée de potiron, la crème, les épices et le sel.
Fouetter vivement puis passer le tout dans une passoire.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et lisser la surface.
Enfourner pendant 1 h 30 (pendant la cuisson, la tarte peut gonfler au centre).
Débarrasser ensuite sur une grille et laisser refroidir totalement.
Faire fondre le beurre. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
Fouetter les œufs, les jaunes, la vanille et les sucres dans un grand saladier.
Ajouter le beurre fondu, la purée de potiron, la crème, les épices et le sel.
Fouetter vivement puis passer le tout dans une passoire.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et lisser la surface.
Enfourner pendant 1 h 30 (pendant la cuisson, la tarte peut gonfler au centre).
Débarrasser ensuite sur une grille et laisser refroidir totalement.
4. Pour la chantilly
Monter la crème très froide au batteur avec les graines de vanille.
Ajouter le sirop d'érable lorsque la crème reste prise dans les branches du fouet.
Débarrasser dans une poche sans douille.
Couper le bout de la poche en biais et décorer la tarte de vaguelettes de chantilly.
Servir aussitôt.
Ajouter le sirop d'érable lorsque la crème reste prise dans les branches du fouet.
Débarrasser dans une poche sans douille.
Couper le bout de la poche en biais et décorer la tarte de vaguelettes de chantilly.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres variétés de courge : potimarron, butternut ou buttercup.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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Comment monter au beurre
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