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Recette de Roulé de dinde farci aux rillettes, crème de mogettes et sauge croustillante

Un roulé de dinde moelleux garni de rillettes de porc et de feuilles de sauge, servi sur une purée crémeuse de mogettes avec quelques feuilles de sauge croustillantes.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de dinde : 6 pièce(s)
  • Rillettes du Mans Reflet de France : 220 g
  • Jambon Vendée 4T. Reflet de France : 3 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux d'Isigny Reflet de France : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Mogettes de Vendée Reflet de France : 820 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Huile de friture : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA DINDE

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Placer chaque escalope de dinde sur du film alimentaire et la saler et la poivrer. Disposer ensuite au centre de chacune la même quantité de rillettes de porc Reflets de France.
    Rouler les escalopes sur elles-mêmes puis déposer des feuilles de sauge dessus.
    Les envelopper ensuite dans 2 tranches de Jambon de Vendée Reflets de France et bien les serrer avec le film alimentaire pour former des boudins réguliers.
    Réserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

    Faire chauffer une poêle avec l'huile.
    Retirer le film alimentaire des rouleaux puis les colorer sur toutes les faces pour que le jambon soit croustillant.
    Les placer ensuite dans un plat de cuisson avec le beurre et poursuivre la cuisson au four pendant environ 8 min en les arrosant régulièrement.

  • 2. POUR LA PURÉE

    Égoutter les mogettes.
    Éplucher les échalotes et l'ail et les couper finement.
    Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter l'ail et cuire pendant environ 2 min.
    Ajouter ensuite les mogettes et le bouillon de volaille puis laisser réduire de 2/3. Verser alors la crème pour obtenir une purée épaisse mais crémeuse.
    Mxer et assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une poêle chaude avec l'huile, faire frire les feuilles de sauge puis les disposer sur du papier absorbant.
    Verser la crème de mogettes dans une assiette creuse, puis couper les roulés de dinde en 2 morceaux biseautés et les disposer au milieu de la crème.
    Arroser l'ensemble d'un filet de sauce de cuisson et terminer le dressage avec quelques feuilles de sauge croustillantes.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher les roulés de dinde dans l'eau bouillante en laissant le film alimentaire puis les faire revenir à la poêle pour finir la cuisson. Cette technique permet d'avoir une dinde plus juteuse.»

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