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Recette de Fines feuilles au miel, orange et datte

Des segments d’orange poêlés au miel et une brunoise de dattes dans un mille-feuille à base de feuille de brick et de crème au fromage frais.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la crème
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Crème liquide entière : 100 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Datte(s) sèche(s) : 90 g
  • Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 6 f
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FINES FEUILLES

    Mélanger le beurre fondu avec le miel, puis en badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Superposer ensuite les feuilles et tailler 6 rectangles ou triangles par personne.
    Préchauffer le four à 200 °C.
    Cuire les feuilles entre 2 plaques de pâtisserie durant 6 à 8 min (elles doivent être croustillantes et dorées).


  • 2. POUR LA CRÈME

    Dans un bol, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly. Ajouter l'intérieur d'une gousse de vanille et le sucre.
    Détendre le fromage à la crème, puis ajouter la crème fouettée et réserver au frais dans une poche à douille.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les oranges et séparer les quartiers sans les ouvrir. Enlever avec la pointe d'un couteau le maximum de fils blancs.
    Tailler les dattes en petite brunoise (cubes de 4 mm).

    Dans une poêle, faire chauffer le miel puis faire sauter vivement les oranges et les dattes.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Ciseler finement la menthe et la mélanger à l'huile d'olive.

    Monter les mille-feuilles en intercalant les feuilles croustillantes, des pointes de crème et les fruits poêlés. Terminer par une feuille de brick et la saupoudrer de sucre glace, puis la napper de vinaigrette.


Le + du Chef

«Montez votre mille-feuille à la dernière minute, car c'est le contraste entre le croustillant et le fondant et entre le chaud et le froid qui fait toute la finesse de ce dessert.»

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