Fines feuilles au miel, orange et datte
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(7 notes)
Des segments d’orange poêlés au miel et une brunoise de dattes dans un mille-feuille à base de feuille de brick et de crème au fromage frais.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Miel
30 g
Beurre doux
30 g
Pour la crème
Fromage à la crème
100 g
Crème liquide entière
100 cl
Sucre glace
20 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Orange(s)
3 pièce(s)
Miel
40 g
Datte(s) sèche(s)
90 g
Pour le reste de la recette
Menthe fraîche
6 f
Huile d'olive
3 cl
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fines feuilles
Mélanger le beurre fondu avec le miel, puis en badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Superposer ensuite les feuilles et tailler 6 rectangles ou triangles par personne.
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire les feuilles entre 2 plaques de pâtisserie durant 6 à 8 min (elles doivent être croustillantes et dorées).
Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire les feuilles entre 2 plaques de pâtisserie durant 6 à 8 min (elles doivent être croustillantes et dorées).
2. Pour la crème
Dans un bol, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly. Ajouter l'intérieur d'une gousse de vanille et le sucre.
Détendre le fromage à la crème, puis ajouter la crème fouettée et réserver au frais dans une poche à douille.
Détendre le fromage à la crème, puis ajouter la crème fouettée et réserver au frais dans une poche à douille.
3. Pour la garniture
Éplucher les oranges et séparer les quartiers sans les ouvrir. Enlever avec la pointe d'un couteau le maximum de fils blancs.
Tailler les dattes en petite brunoise (cubes de 4 mm).
Dans une poêle, faire chauffer le miel puis faire sauter vivement les oranges et les dattes.
Tailler les dattes en petite brunoise (cubes de 4 mm).
Dans une poêle, faire chauffer le miel puis faire sauter vivement les oranges et les dattes.
4. Pour le reste de la recette
Ciseler finement la menthe et la mélanger à l'huile d'olive.
Monter les mille-feuilles en intercalant les feuilles croustillantes, des pointes de crème et les fruits poêlés. Terminer par une feuille de brick et la saupoudrer de sucre glace, puis la napper de vinaigrette.
Monter les mille-feuilles en intercalant les feuilles croustillantes, des pointes de crème et les fruits poêlés. Terminer par une feuille de brick et la saupoudrer de sucre glace, puis la napper de vinaigrette.
Le + du Chef
«Montez votre mille-feuille à la dernière minute, car c'est le contraste entre le croustillant et le fondant et entre le chaud et le froid qui fait toute la finesse de ce dessert.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment lever des segments d'agrume
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment plier des feuilles de brick
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
