Recette de Endives à la flamande

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES ENDIVES

  Nettoyer les endives. Couper le bout des feuilles et creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure de l'endive.
  Eplucher et emincer l'oignon.
  Eplucher et dégermer l'ail. Faire mousser le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les gousses d'ail et les endives. Les faire bien dorer. Ajouter l'oignon ciselé.
  Lorsque les endives sont bien dorées, mouiller avec le fond de volaille. Porter à ebullution puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Les endives doivent être fondantes.

• 2. POUR LES POMMES DE TERRE

  Eplucher les pommes de terre et les tailler en quartiers. Faire cuire dans de l'eau salée départ eau froide. Porter à ébullution, baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes.
  Les réserver.

• 3. POUR LE VELOUTÉ

  Faire mousser le beurre dans la même cocotte. Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire une minute environ. Le roux doit rester blond. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en fouettant. Le velouté doit être très lisse et sans grumeaux. Assaisonner en sel et poivre.

• 4. POUR LA SUITE

  Préchauffer le grill du four
  Dresser les endives et les quartiers de pomme de terre dans un plat à gratin. Verser le velouté par dessus et surmonter de fromage râpé.
  faire gratiner au four sous le grill.
  Servir chaud.