Chou fleur comme un riz cantonais
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(2 notes)
Le chou fleur est rapé et sauté avec des légumes et condiments comme un riz cantonais version 'veggie'
20min
12min
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Ingrédients pour
4 pers.
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Pour l'étape 1
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Petit(s) pois frais écossé(s)
150 g
Tofu soyeux
125 g
Huile de noix de coco
6 cl
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Pour la pâte
Eau
10 cl
Jus de citron vert
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Sauce Nuoc mam
2 c. à soupe
Moulin à poivre
4 tour(s)
Miel
1 c. à soupe
Vinaigre de cidre
2 cl
Piment de Cayenne
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Le chou fleur
Raper le chou fleur.
Eplucher les carottes et les tailler en brunoise.
Eplucher l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Cuire les petits pois à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée puis rafraichie)
Tailler le tofu en petits cubes.
ciseler les oignons nouveaux
laver et ciseler la coriandre
Eplucher les carottes et les tailler en brunoise.
Eplucher l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Cuire les petits pois à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée puis rafraichie)
Tailler le tofu en petits cubes.
ciseler les oignons nouveaux
laver et ciseler la coriandre
2. La sauce
Fouetter tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.
3. La Cuisson
Chauffer 3 c à s d'huile de coco dans un wok. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et les petits pois. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Dans une grande poele, chauffer le reste d'huile de coco et ajouter le chou fleur rapé. Faire dorer. Faire un petit trou au centre et ajouter les des de tofu. Bien mélanger.
Tout mettre dans le wok. Bien mélanger et faire sauter.
Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.
Dans une grande poele, chauffer le reste d'huile de coco et ajouter le chou fleur rapé. Faire dorer. Faire un petit trou au centre et ajouter les des de tofu. Bien mélanger.
Tout mettre dans le wok. Bien mélanger et faire sauter.
Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre.
4. Le dressage
Servir très chaud dans une assiette creuse. Verser un peu de sauce dessus et décorer de pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Le chou fleur rapé peut aussi remplacer la semoule dans une taboulé»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment préparer un chou fleur
