Zuppa de matrimonio: Soupe de veau, épinards et pâtes orzo
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(2 notes)
Une soupe repas à base de bouillon de volaille, boulettes de veau épinards et pâtes orzo
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Viande de veau hachée
450 g
Pour la viande
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Chapelure de pain
30 g
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le bouillon
Bouillon de volaille
1.5 l
Orzo ( petites pâtes)
125 g
Epinard(s) en branche
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Parmigiano Reggiano râpé
250 g
Thym séché
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les boulettes
Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Laver et ciseler le basilic.
Mélanger le veau, l'ail haché,le basilic, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
Ajouter l'oeuf entier et bien amalgamer.
Former des boulettes de 2 cm, réserver au frais.
Mélanger le veau, l'ail haché,le basilic, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
Ajouter l'oeuf entier et bien amalgamer.
Former des boulettes de 2 cm, réserver au frais.
2. Pour le bouillon
Laver les épinards et enlever la côte centrale.
Les tailler en chiffonnade.
Porter le bouillon de volaille à ébullution et y jeter les épinards frais et les pâtes orzo.
Après 5 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les boulettes de veau. Lasiser frémir environ 15 minutes. Saler et poivrer.
Les tailler en chiffonnade.
Porter le bouillon de volaille à ébullution et y jeter les épinards frais et les pâtes orzo.
Après 5 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les boulettes de veau. Lasiser frémir environ 15 minutes. Saler et poivrer.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200°
Mélanger le parmesan rapé avec le thym.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
Enfourner pendant 3 minutes.
Débarrasser sur une grille pour refroidir.
Servir la soupe très chaude avec des tuiles de parmesan.
Mélanger le parmesan rapé avec le thym.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de parmesan et étaler avec le dos d'une cuillère pour former des ronds.
Enfourner pendant 3 minutes.
Débarrasser sur une grille pour refroidir.
Servir la soupe très chaude avec des tuiles de parmesan.
Le + du Chef
«Préparer cette délicieuse soupe la veille et la réchauffer le lendemain. Elle sera encore plus gouteuse.»
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