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Recette de Côte de porc double sauce charcutière

Ingrédients pour personnes

  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Farine de blé : 3 g

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 15 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 8 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les côtes de porc

    Assaisonner les côtes de porc en sel fin. Les fariner légerement.
    Chauffer une poele avec l'huile et le beurre.
    Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes.
    Réserver.

  • 2Pour la sauce

    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Tailler les cornichons en julienne.
    Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement.

    Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce

Le + du Chef

«Demander à votre boucher de tailler les côtes de porc plus épaisses ( une pour 2 personnes). Elles seront plus moelleuses après cuisson.»

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