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Recette de Crème de petits pois, chips de Parme, oeuf cassé au persil

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Eau : 40 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Étaler les tranches de jambon de Parme sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four à 200 °C pendant 10 minutes.

  • 3

    Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles, puis la faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les petits pois et recouvrir d'eau. Cuire 15 min puis ajouter la crème. Mixer ensuite au blender et rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les oeufs 5 min à partir de l'ébullition. Les refroidir ensuite et les écaler (enlever la coquille).

  • 5

    Dresser la crème de petits pois dans une assiette creuse, déposer l'oeuf au centre et décorer avec les brisures de jambon et les pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir cette crème aussi bien froide que chaude.»

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