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Pizza familiale caviar d'aubergines et pastrami
Image recette Pizza familiale caviar d'aubergines et pastrami

Pizza familiale caviar d'aubergines et pastrami

Une pizza rectangulaire familiale au caviar d'aubergines, aux rondelles d'aubergines grillées et au pastrami.
45min
1h20
-

Ingrédients pour

8 pers.
Pizza Familiale 8/10 pers. rectangulaire
1 pièce(s)

Pour l'étape 1
Aubergine(s)
4 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Sel fin
5 pincée(s)

Poivre noir
5 pincée(s)

Huile d'olive
8 cl

Pour l'étape 2
Aubergine(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
7 cl

Sel fin
5 pincée(s)

Poivre noir
4 pincée(s)

Pour l'étape 3
Tranche(s) de pastrami
200 g

Persil plat
1 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le caviar d'aubergines
Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, quadrillez ensuite la chair en profondeur.
Disposez les aubergines dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez pendant 45 min à 1 h.
À la sortie du four, prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère puis hachez-la au robot avec l'ail dégermé, jusqu'à obtenir une fine purée. Disposez-la ensuite dans une passoire et laissez-la s'égoutter.


2. Pour les aubergines grillées
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Mettez-les ensuite à mariner dans l'huile d'olive, puis égouttez-les.
Faites chauffer une poêle à grillade, puis grillez les tranches d'aubergines pendant environ 2 min sur chaque face. Assaisonnez-les de sel fin et de poivre.
3. Pour le dressage
Déroulez la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis étalez le caviar d'aubergines dessus. Disposez ensuite le pastrami puis les aubergines grillées. Enfournez pendant environ 20 min.
Ciselez finement le persil puis parsemez-en la pizza à la sortie du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du caviar d'aubergines tout prêt : goûtez-le et assaisonnez-le d'un peu de jus de citron et de quelques épices.»

Les techniques associées

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment rotir des aubergines > caviar

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