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Recette de Pizza familiale caviar d'aubergines et pastrami

Ingrédients pour personnes

  • Pizza Familiale 8/10 pers. rectangulaire : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Poivre noir : 5 pincée(s)
  • Huile d'olive : 8 cl

  • Pour l'étape 2
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6.5 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)

  • Pour l'étape 3
  • Pastrami : 200 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le caviar d'aubergines

    Préchauffez le four à 200 °C.

    Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau, quadrillez ensuite la chair en profondeur.
    Disposez les aubergines dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez pendant 45 min à 1 h.
    À la sortie du four, prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère puis hachez-la au robot avec l'ail dégermé, jusqu'à obtenir une fine purée. Disposez-la ensuite dans une passoire et laissez-la s'égoutter.


  • 2Pour les aubergines grillées

    Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Mettez-les ensuite à mariner dans l'huile d'olive, puis égouttez-les.
    Faites chauffer une poêle à grillade, puis grillez les tranches d'aubergines pendant environ 2 min sur chaque face. Assaisonnez-les de sel fin et de poivre.

  • 3Pour le dressage

    Déroulez la pâte à pizza sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis étalez le caviar d'aubergines dessus. Disposez ensuite le pastrami puis les aubergines grillées. Enfournez pendant environ 20 min.
    Ciselez finement le persil puis parsemez-en la pizza à la sortie du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du caviar d'aubergines tout prêt : goûtez-le et assaisonnez-le d'un peu de jus de citron et de quelques épices.»

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