Courgette farcie au jambon blanc, polenta crémeuse et sauce aux tomates fraîches
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(21 notes)
Courgette boule farcie au jambon blanc, à l’ail, au basilic et au pain grillé, accompagnée d’une polenta au mascarpone et servie avec une sauce acidulée aux tomates fraîches.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Courgette(s) rondes(s)
6 pièce(s)
Jambon blanc
400 g
Chapelure de pain
100 g
Gros sel
15 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Mascarpone
50 g
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Pour l'étape 2
Polenta pré-cuite
200 g
Eau
40 cl
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Crème liquide entière
40 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Herbes de Provence
5 g
Pour l'étape 3
Huile d'olive
5 cl
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Sel fin
1 pincée(s)
Vinaigre de tomate
5 cl
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les courgettes et découper un chapeau, puis les évider à l'aide d'une cuillère et hacher la chair. Peler l'ail et l'oignon, puis les hacher grossièrement. Effeuiller le basilic. Tailler grossièrement le jambon blanc débarrassé de sa couenne.
Dans un hachoir, passer à travers la grille moyenne la chair des courgettes, l'ail, l'oignon, la chapelure, le basilic et le jambon. Ajouter le mascarpone, l’œuf et assaisonner.
Cuire les courgettes et leurs chapeaux pendant 5 à 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter soigneusement.
Remplir les courgettes de farce et remettre le chapeau, puis les enfourner pendant 15 min environ.
Laver les courgettes et découper un chapeau, puis les évider à l'aide d'une cuillère et hacher la chair. Peler l'ail et l'oignon, puis les hacher grossièrement. Effeuiller le basilic. Tailler grossièrement le jambon blanc débarrassé de sa couenne.
Dans un hachoir, passer à travers la grille moyenne la chair des courgettes, l'ail, l'oignon, la chapelure, le basilic et le jambon. Ajouter le mascarpone, l’œuf et assaisonner.
Cuire les courgettes et leurs chapeaux pendant 5 à 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter soigneusement.
Remplir les courgettes de farce et remettre le chapeau, puis les enfourner pendant 15 min environ.
2. Pour l'étape 2
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et la crème à bouillir avec une pincée de sel et les herbes de Provence. Ajouter la polenta et remuer sans cesse pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Pour l'étape 3
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive puis faire revenir à feu fort les tomates cerises entières. Quand elles commencent à éclater, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et de vinaigre. Les passer ensuite rapidement au mixeur plongeant et rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le dressage
A l'aide d'un emporte-pièce carré, dresser la polenta sur la gauche d'une assiette ronde. Déposer la courgette farcie à droite et soulever légèrement le chapeau pour laisser apparaître la farce. Finir par un beau cordon de sauce tomate.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les légumes ainsi que la farce, cette dernière étant généralement confectionnée à partir de restes. Laissez la polenta durcir dans un plat, taillez de grosses frites et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive.»
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