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Recette de La cuisson du riz à sushi

Retrouvez ici la bonne pratique pour cuire et assaisonner un riz étuvé à sushi ou a shirashi.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
    L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuisseur à riz avec l'eau, et laisser reposer à température envient jusqu'à les grains devienne opaques (comptez environ 25 minutes.)
    Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min.
    L'étaler dans un plat.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Le + du Chef

«En éventant le riz, vous allez permettre l'évaporation de l'excédant d'humidité pour obtenir une fine pellicule nacrée sur le riz, garant de sa bonne cuisson.»

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