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Recette de Mille-feuille croustillant à l'huile de pistache, minestrone de légumes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Éplucher les poivrons, l'aubergine et l'oignon. Émincer l'oignon en fines lamelles. Couper en petits dés (brunoise) l'aubergine, les courgettes et les poivrons épépinés.

  • 3

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et 1 verre d'eau, assaisonner et cuire pendant 5 min. Ajouter les courgettes pour finir, cuire 3 min puis rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Découper les feuilles de brick en 8 triangles, puis les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer au four pendant 6 min.

  • 5

    Dans des assiettes creuses, dresser en mille-feuille les légumes et les croustillants, puis décorer avec les pousses de roquette et arroser d'huile de pistache.
    Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez doubler les feuilles de brick et intercaler des graines de sésame.»

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Croustillant en mille-feuille à l'huile de pistache, minestrone de légumes provençaux.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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