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Recette de Salade de pêches et d'abricots au caramel, gros macaron

Ingrédients pour personnes


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Sucre glace : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, ajouter le reste puis "macaronner".
    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 1 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.

  • 2Pour le(s) fruit(s)

    Laver les fruits. Éplucher les pêches et les tailler en 8 ainsi que les abricots débarrassés de leur noyau.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors les fruits et la gousse de vanille fendue en 2. Cuire sans remuer dans un premier temps. Ajouter la crème de pêche et remuer pour faire fondre de nouveau le caramel. Réserver.

    Torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude.

  • 3Pour le dressage

    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser au centre d'une assiette ronde la salade de fruits caramélisés, puis la surmonter d'un gros macaron. Parsemer le pourtour d'amandes effilées torréfiées.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les fruits pour qu'ils conservent leur forme et leur texture d'origine. Vous pouvez ajouter quelques zestes d'oranges confites lors du dressage. »

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