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Salade de pêches et d'abricots au caramel, gros macaron
Image recette Salade de pêches et d'abricots au caramel, gros macaron

Salade de pêches et d'abricots au caramel, gros macaron

(1 note)
Salade fraîche d’abricots et de pêches caramélisés à la vanille et à la crème de pêche, accompagnée d’un gros macaron.
30min
20min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les macarons
Sucre en poudre
200 g

Eau
5 cl

Poudre d'amande
200 g

Sucre glace
200 g

Blanc(s) d'oeuf
150 g

Pour le(s) fruit(s)
Pêche(s)
3 pièce(s)

Abricot(s)
6 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Crême de pêche
3 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Verser le reste de blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, ajouter le reste puis "macaronner".
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 1 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
2. Pour le(s) fruit(s)
Laver les fruits. Éplucher les pêches et les tailler en 8 ainsi que les abricots débarrassés de leur noyau.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors les fruits et la gousse de vanille fendue en 2. Cuire sans remuer dans un premier temps. Ajouter la crème de pêche et remuer pour faire fondre de nouveau le caramel. Réserver.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude.
3. Pour le dressage
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser au centre d'une assiette ronde la salade de fruits caramélisés, puis la surmonter d'un gros macaron. Parsemer le pourtour d'amandes effilées torréfiées.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les fruits pour qu'ils conservent leur forme et leur texture d'origine. Vous pouvez ajouter quelques zestes d'oranges confites lors du dressage. »

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