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Recette de Tarte brisée sans gluten aux mûres, crème pâtissière au lait d’amande

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Fécule de maïs : 80 g
  • Mûre(s) : 500 g
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1pour la garniture

    Préchauffez le four à 180 °C.
    Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Fouettez les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajoutez la farine.
    Retirez la gousse et incorporez progressivement le lait chaud au mélange. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Cuisez pendant environ 2 min, sans cesser de remuer avec un fouet.
    Versez la crème dans un récipient froid et couvrez-la d'un film alimentaire au contact. Laissez refroidir avant de mettre au frais.

  • 2pour le dressage

    Déroulez la pâte, posez-la dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords.
    Déposez la feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
    Cuisez le fond de tarte pendant environ 12 mn (cuisson à blanc),
    Enlevez les billes et le papier et remettez à cuire durant 3 min pour finir de colorer le fond et les bords.
    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
    Garnissez le fond de tarte de crème et disposez les mûres harmonieusement.
    Au moment de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème avec un peu d'extrait d'amande pour la corser.»

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