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Recette de Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella

Des tranches de quasi de veau où l’on dépose une feuille de sauge fraiche et un bâtonnet de mozzarella. Le tout roulé puis coloré rapidement à la plancha.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de veau : 800 g
  • Mozzarella : 375 g
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 0 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 0 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler la noix de veau en fine tranche.

  • ETAPE 2

    Déposer une feuille de sauge et un bâtonnet de mozzarella sur chaque tranche. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette puis rouler le tout. Maintenir le saltimbocca à l'aide d'un pique en bois.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, faire colorer 2 minutes les saltimbocca sur toutes les faces et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour vous faciliter le travail, vous pouvez couper les escalopes en 3 afin d'obtenir 3 roulades par personne. »

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