Petites madeleines nature
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
La recette classique de la madeleine, gâteau emblématique de notre enfance.
30min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
145 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
145 g
Farine de blé
150 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à madeleines
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Réaliser le beurre noisette : mettre le beurre à chauffer dans une casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une coloration rousse et qu'il sente la noisette. Le réserver ensuite dans un bol et le laisser tiédir.
Blanchir les œufs et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux. Ajouter alors progressivement la farine, puis le beurre. Réserver ensuite l'appareil au frais.
Beurrer les moules à madeleines, puis verser la préparation dedans. Enfourner à 240 °C pendant 5 min 30.
Démouler les madeleines encore chaudes.
Réaliser le beurre noisette : mettre le beurre à chauffer dans une casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une coloration rousse et qu'il sente la noisette. Le réserver ensuite dans un bol et le laisser tiédir.
Blanchir les œufs et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux. Ajouter alors progressivement la farine, puis le beurre. Réserver ensuite l'appareil au frais.
Beurrer les moules à madeleines, puis verser la préparation dedans. Enfourner à 240 °C pendant 5 min 30.
Démouler les madeleines encore chaudes.
Le + du Chef
«Laissez bien refroidir l'appareil à madeleines de manière à créer un choc thermique et à faire apparaître leur bosse caractéristique.»
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
