Recette de Crumble de foie gras et sot-l'y-laisse
Un crumble salé au foie gras en chaud-froid, agrémenté d'une salade de soja et d'une brochette de volaille.
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- Sot l'y laisse de poulet : 900 g
- Lobe(s) de foie gras de canard : 0.5 pièce(s)
- Farine de blé : 50 g
- Chapelure de pain : 50 g
- Poudre d'amande : 50 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pousse(s) de soja : 600 g
- Vinaigre balsamique : 3 cl
- Vin blanc sec : 2 cl
- Huile d'olive : 5 cl
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
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ETAPE 2
Tailler le foie gras en cubes et les disposer dans un récipient avec la chapelure, la farine et la poudre d'amande. Incorporer en malaxant à la main pour obtenir une grosse semoule, puis assaisonner. Mettre au frais pendant 10 min.
Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min environ. -
ETAPE 3
Piquer les sot-l'y-laisse sur des pics à brochette.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une poêle et dorer les brochettes sur chaque face. Déglacer ensuite avec le vin blanc. -
ETAPE 4
Assaisonner les pousses de soja de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les dresser dans des verrines. Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de crumble dessus, puis poser la brochette de sot-l'y-laisse.
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des suprêmes de caille ou des lanières de blanc de volaille.»
