Tarte feuilletée sans gluten au citron, zestes de combava et framboises fraîches
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Une tarte feuilletée sans gluten croustillante et rafraîchissante au citron et aux framboises fraîches, parfumée au combava, pour un dessert qui vous surprendra !
25min
20min
1h10
Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Pâte Feuilletée SANS GLUTEN Croustipâte
1 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Margarine
110 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Combawa(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180 °C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites cuire le fond de tarte pendant environ 12 mn (cuisson à blanc).
Enlevez ensuite les billes et le papier et remettez à cuire durant 3 min pour finir de colorer le fond et les bords.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites cuire le fond de tarte pendant environ 12 mn (cuisson à blanc).
Enlevez ensuite les billes et le papier et remettez à cuire durant 3 min pour finir de colorer le fond et les bords.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
2. Pour la garniture
Pressez les citrons jaunes. Zestez le combava et réservez les zestes au frais.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir puis incorporez progressivement le jus.
Remettez le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, pendant 3 à 5 min (jusqu’à épaississement de la crème).
Laissez ensuite tiédir la crème durant environ 10 min, puis incorporez progressivement la margarine tout en remuant.
Garnissez la pâte feuilletée de crème citron puis réservez la au frais pendant environ 1 h.
Au moment de servir, disposez les framboises sur l’ensemble de la tarte et parsemez la de zestes de combava frais.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir puis incorporez progressivement le jus.
Remettez le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, pendant 3 à 5 min (jusqu’à épaississement de la crème).
Laissez ensuite tiédir la crème durant environ 10 min, puis incorporez progressivement la margarine tout en remuant.
Garnissez la pâte feuilletée de crème citron puis réservez la au frais pendant environ 1 h.
Au moment de servir, disposez les framboises sur l’ensemble de la tarte et parsemez la de zestes de combava frais.
Le + du Chef
«Variez les plaisirs selon les saisons et remplacez le citron par du pamplemousse rose (10 cl). Parsemez votre tarte de zestes de citron Yuzu (disponible dans les épiceries asiatiques) pour étonner vos amis !»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment cuire à blanc un fond de pâte
