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Recette de Curry de lotte aux racines de curcuma et citronnelle

Médaillons de lotte pochés dans un bouillon parfumé aux racines de curcuma et citronnelle.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de lotte : 900 g
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Pour le jus
  • Eau : 1 l
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Racine de curcuma : 5 g
  • Curry : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, l'huile d'olive, le curry, les 5 épices, la racine de curcuma et le bâton de citronnelle.
    Tailler les filets de lotte en escalopes, puis les assaisonner de fleur de sel.

  • ETAPE 2

    Dans un saladier, mélanger la semoule et les raisins, puis verser 60 cl de bouillon à la citronnelle dessus. Saler, puis égrainer la semoule. Verser le reste de bouillon sur les médaillons de lotte, puis filmer le récipient et laisser mariner pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dresser un lit de semoule et déposer les médaillons de lotte dessus.

Le + du Chef

«Pour la cuisson de la semoule, comptez 2 fois son volume en liquide bouillant.»

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