Curry de lotte aux racines de curcuma et citronnelle
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(11 notes)
Médaillons de lotte pochés dans un bouillon parfumé aux racines de curcuma et citronnelle.
5min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de lotte
900 g
Semoule de blé moyenne
300 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Pour le jus
Eau
1 l
Mélange 5 épices
5 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
6 cl
Racine de curcuma
5 g
Curry
5 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, l'huile d'olive, le curry, les 5 épices, la racine de curcuma et le bâton de citronnelle.
Tailler les filets de lotte en escalopes, puis les assaisonner de fleur de sel.
Dans un saladier, mélanger la semoule et les raisins, puis verser 60 cl de bouillon à la citronnelle dessus. Saler, puis égrainer la semoule. Verser le reste de bouillon sur les médaillons de lotte, puis filmer le récipient et laisser mariner pendant 10 min.
Dresser un lit de semoule et déposer les médaillons de lotte dessus.
Tailler les filets de lotte en escalopes, puis les assaisonner de fleur de sel.
Dans un saladier, mélanger la semoule et les raisins, puis verser 60 cl de bouillon à la citronnelle dessus. Saler, puis égrainer la semoule. Verser le reste de bouillon sur les médaillons de lotte, puis filmer le récipient et laisser mariner pendant 10 min.
Dresser un lit de semoule et déposer les médaillons de lotte dessus.
Le + du Chef
«Pour la cuisson de la semoule, comptez 2 fois son volume en liquide bouillant.»
