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Recette de Palette colorée de jeunes légumes au curry, citron confit

Ingrédients pour personnes

  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Curry : 12 g
  • Eau : 50 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Huile d'argan : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher tous les légumes et les laver avec délicatesse. Prendre une casserole différente pour cuire chaque variété de légumes afin d'en conserver la couleur et d'adapter le temps de cuisson.

  • 2

    La manière de les cuire est la même pour tous : faire chauffer un trait d'huile d'olive dans la casserole, faire suer le légume pendant 1 min à feu doux (pas de coloration) avec une pincée de sel et 2 g de curry. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur, puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants.
    Récupérer alors tous les jus de cuisson, les mélanger et les faire réduire de moitié à feu moyen afin de concentrer tous les parfums. Laisser tiédir, puis ajouter 5 cl d'huile d'olive et 2 cl d'huile d'argan, en mélangeant énergiquement avec un fouet pour monter l'émulsion.

  • 3

    Couper le citron en 4 et retirer l'intérieur, tailler la peau en fins bâtonnets puis en petits dés (Brunoise).
    Disposer harmonieusement les légumes dans une assiette et verser un beau trait de sauce dessus. Ajouter une pincée de piment d'Espelette et des petits dés de citron confit.

Le + du Chef

«Utilisez des légumes classiques, plus faciles à trouver. Il vous suffira juste de les tailler en morceaux réguliers pour une cuisson optimale.»

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