Une fine pâte sucrée garnie de quartiers de figues et de pétales d’olive verte dans un flan parfumé avec un zeste d’agrume.
Etaler la pâte sucrée finement.
Foncer des moules à tartelettes légèrement beurré, les laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire à blanc, les fonds de tarte 10 minutes.
Couper les figues en quartiers.
Couper les olives en pétales puis les rincer.
Mélanger les deux fruits et les saupoudrer de sucre. Les laisser mariner 10 min.
Dans un bol, mélanger le sucre avec les oeufs et ajouter la crème.
Zester une orange et l'ajouter au flan.
Ranger les fruits dans les tartelettes en les laissant dépasser. Remplir ensuite les tartelettes d'appareil à flan et les enfourner dans un four chaud pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson du flan et démouler les tartelettes à la sortie du four.
«Vous pouvez peler les figues si la peau est épaisse. Si vous obtenez un peu de jus en marinant les fruits, ajoutez-le dans le flan.»