Soufflé de pommes de terre au coulis de fruits rouges
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(2 notes)
Soufflé de pommes de terre sucré et coulis de framboises au vinaigre balsamique.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Framboise(s) surgelée(s)
250 g
Miel
20 g
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre à chair farineuse
300 g
Sucre en poudre
80 g
Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre glace
20 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Faire chauffer le miel dans une poêle et ajouter les framboises surgelées. Cuire 3 à 4 min à couvert et ajouter la réduction de vinaigre balsamique.
Éplucher les pommes de terre et les rincer. Les couper en cubes réguliers et les rincer à nouveau. Les cuire ensuite dans une casserole, départ eau froide, puis les passer au presse-purée pour obtenir une pulpe de pommes de terre. Ajouter 3 jaunes d'oeufs. Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la pulpe.
Remplir des ramequins beurrés et sucrés de ce mélange, lisser ce dernier à la spatule. Cuire les soufflés au four à 250 °C pendant 8 min.
Les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et les servir avec le coulis.
Éplucher les pommes de terre et les rincer. Les couper en cubes réguliers et les rincer à nouveau. Les cuire ensuite dans une casserole, départ eau froide, puis les passer au presse-purée pour obtenir une pulpe de pommes de terre. Ajouter 3 jaunes d'oeufs. Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la pulpe.
Remplir des ramequins beurrés et sucrés de ce mélange, lisser ce dernier à la spatule. Cuire les soufflés au four à 250 °C pendant 8 min.
Les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et les servir avec le coulis.
Le + du Chef
«Afin d'avoir une pulpe plus fine, il est préférable de la passer au tamis.»
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