Mousse au chocolat blanc gourmande à la cardamome et pistaches caramélisées
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(10 notes)
Une mousse au chocolat blanc très onctueuse à base de crème anglaise à la cardamome.
30min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
20 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
35 g
Poudre de Cardamome verte
4 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Chocolat blanc
150 g
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
40 cl
Pour l'étape 3
Pistache(s) émondée(s)
100 g
Sucre en poudre
100 g
Eau
1 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Réaliser une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre et le cardamome moulu.
Essorer la gélatine entre les mains et faire fondre la gélatine dans la crème anglaise tiède, puis ajouter le chocolat blanc.
Fouetter vivement et laisser refroidir jusqu'à épaississement.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Réaliser une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre et le cardamome moulu.
Essorer la gélatine entre les mains et faire fondre la gélatine dans la crème anglaise tiède, puis ajouter le chocolat blanc.
Fouetter vivement et laisser refroidir jusqu'à épaississement.
2. Pour l'étape 2
Monter la crème en chantilly assez ferme. l'incorporer à la crème anglaise au chocolat blanc refroidie délicatement à la maryse.
Verser dans une poche a douille munie d'une grande douille lisse et réserver au frais.
Verser dans une poche a douille munie d'une grande douille lisse et réserver au frais.
3. Pour l'étape 3
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer ce sirop à 121°.
Ajouter les pistaches et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser. Continuer à chauffer avec les pistaches jusqu'à une belle coloration ambrée. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Ajouter les pistaches et les enrober de sucre. Le sucre va cristalliser. Continuer à chauffer avec les pistaches jusqu'à une belle coloration ambrée. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
4. Pour le dessage
Servir la mousse au chocolat blanc dans des verres transparents avec des éclats de pistaches caramélisées.
Le + du Chef
«Cette mousse peut être préparer la veille et réserver au frais. La texture sera encore plus onctueuse.»
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