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Recette de Filet de chevreuil et coings confits au safran

Des noisettes de chevreuil très tendres accompagnées de quartiers de coings confits dans un sirop au safran.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Noisette(s) de chevreuil (70g) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Coing(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COINGS

    Éplucher les coings, puis les couper en quartiers.
    Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le safran et le jus de citron. Disposer ensuite les coings dans ce sirop et les cuire pendant environ 15 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer à coeur sans résistance), puis les égoutter.

    Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre, puis caraméliser les coings pendant 2 min de chaque côté.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle. Assaisonner les noisettes de chevreuil de sel fin et les colorer sur toutes les faces. Ajouter le beurre et la gousse d'ail en chemise. Arroser ensuite les noisettes de chevreuil de beurre pour terminer la cuisson. Débarrasser sur une grille, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 min.


  • 3. POUR LE DESSAGE

    Déposer 3 quartiers de coings confits dans l'assiette puis dresser la noisette de chevreuil dessus. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour réaliser une sauce minute, déglacez la poêle au Noilly Prat, faites réduire puis montez avec une noix de beurre.»

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