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Tarte aux quetsches amandine
Image recette Tarte aux quetsches amandine

Tarte aux quetsches amandine

(58 notes)
Une belle tarte de saison à base de pâte sablée, de quartiers de quetsches et de crème d'amande. Au dessert ou au goûter, elle fera son effet !
30min
45min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
110 g

Beurre doux
80 g

Sucre en poudre
70 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Fleur de sel
1 pincée(s)

Pour la crème
Poudre d'amande
100 g

Beurre doux
100 g

Sucre en poudre
100 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Cannelle en poudre
2 c. à café

Pour le(s) fruit(s)
Quetsche(s)
12 pièce(s)

Cassonade
20 g

Cannelle en poudre
1 c. à café

Pour le reste de la recette
Amande(s) effilée(s)
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sablée
Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les 2 jaunes d'œufs puis la farine et la fleur de sel. Ne pas trop travailler la préparation.
Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la placer au réfrigérateur pendant environ 15 min.

Foncer un moule à tarte rond et couvrir d'un rond de papier sulfurisé. Remplir de billes en argile ou, à défaut, de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
2. Pour les fruits
Ouvrir les quetches en deux et oter le noyau. Les déposer dans un saladier et les saupouder du cassonnade et de cannelle. Bien mélanger.
3. Pour la crème d'amande
Malaxer le beurre mou, le sucre et la cannelle à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre d'amande et les œufs entiers. Fouetter puis réserver.

Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée, puis disposer les quartiers de quetsches en rosace
4. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner pendant 30 min.

Décorer d'amandes effilées avant de servir.

Le + du Chef

«Cette préparation peut être déclinée avec d'autres fruits de saison : des pommes, des poires, des abricots... Pour un dessert très gourmand à l'assiette, ajoutez une quenelle de glace vanille.»

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