le Croque Monsieur à l'envers
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(1 note)
Un délicieux croque monsieur au jambon blanc et à l'emmenthal monté en strates puis gratiné au four. De quoi étonné vos convives et régaler toute la tablée.
30min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Beurre doux
20 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Gruyère râpé
100 g
Farine de blé
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Noix de muscade râpée
1 g
Pour la garniture
Pain de mie
300 g
Tranche(s) de Jambon blanc
8 pièce(s)
Tranche(s) d'Emmenthal
8 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Gruyère râpé
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la béchamel
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter 100 g d'emmenthal râpé, mélanger.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter 100 g d'emmenthal râpé, mélanger.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
2. Pour le pain de mie
A l'aide d'un couteau à pain, tailler le pain de mie en 4 tranches, dans le sens de la largeur.
Réserver.
Réserver.
3. Pour le montage
Déposer les 4 tranches sur la planche à découper.
Tartiner la première d'une couche épaisse de béchamel puis couvrir de tranches de jambon blanc. Si les tranches dépassent, les tailler. Couvrir ensuite de tranches d'émmenthal de la même manère. Couvrir avec une autre tranche de pain et continuer le montage ainsi. Vous devez terminer avec une tranche de pain de mie.
Envelopper le montage dans du film alimentaire bien serré. Réserver 20 minutes au frais.
Sortir le montage du frais, défilmer. A l'aide d'un couteau à pain, tailler des tranches de 3cms d'épaisser et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Tartiner la première d'une couche épaisse de béchamel puis couvrir de tranches de jambon blanc. Si les tranches dépassent, les tailler. Couvrir ensuite de tranches d'émmenthal de la même manère. Couvrir avec une autre tranche de pain et continuer le montage ainsi. Vous devez terminer avec une tranche de pain de mie.
Envelopper le montage dans du film alimentaire bien serré. Réserver 20 minutes au frais.
Sortir le montage du frais, défilmer. A l'aide d'un couteau à pain, tailler des tranches de 3cms d'épaisser et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
4. Pour la cuisson
Préchauffer en position grill.
Badigeonner le dessus de chaque tranche de béchamel à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer du reste d'émmenthal râpé et faire gratiner au four 10 minutes environ.
Badigeonner le dessus de chaque tranche de béchamel à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer du reste d'émmenthal râpé et faire gratiner au four 10 minutes environ.
5. Pour le dressage
Dresser les croques sur une assiette et servir avec une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette bien moutardée.
Le + du Chef
«Pour une croque à l'Italien, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de parme et l'emmenthal par du parmesan.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
