Recette de le Croque Monsieur à l'envers

Un délicieux croque monsieur au jambon blanc et à l'emmenthal monté en strates puis gratiné au four. De quoi étonné vos convives et régaler toute la tablée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Pour la garniture
  • Pain de mie : 300 g
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 8 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 8 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Gruyère râpé : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA BÉCHAMEL

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter 100 g d'emmenthal râpé, mélanger.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

  • 2. POUR LE PAIN DE MIE

    A l'aide d'un couteau à pain, tailler le pain de mie en 4 tranches, dans le sens de la largeur.
    Réserver.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Déposer les 4 tranches sur la planche à découper.
    Tartiner la première d'une couche épaisse de béchamel puis couvrir de tranches de jambon blanc. Si les tranches dépassent, les tailler. Couvrir ensuite de tranches d'émmenthal de la même manère. Couvrir avec une autre tranche de pain et continuer le montage ainsi. Vous devez terminer avec une tranche de pain de mie.
    Envelopper le montage dans du film alimentaire bien serré. Réserver 20 minutes au frais.

    Sortir le montage du frais, défilmer. A l'aide d'un couteau à pain, tailler des tranches de 3cms d'épaisser et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

  • 4. POUR LA CUISSON

    Préchauffer en position grill.
    Badigeonner le dessus de chaque tranche de béchamel à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer du reste d'émmenthal râpé et faire gratiner au four 10 minutes environ.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les croques sur une assiette et servir avec une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette bien moutardée.

Le + du Chef

«Pour une croque à l'Italien, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de parme et l'emmenthal par du parmesan.»

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