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Recette de Tajine d'agneau aux fruits secs et pommes de terre

Épaule d'agneau cuite en cocotte avec des épices à l'orientale, accompagnée de pommes de terre "tournées" au safran.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) d'agneau : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 12 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 125 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 6 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 10 g
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pistils de safran : 2 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, les rincer et les tailler de manière à leur donner une forme ovale (c'est ce qu'on appelle les "tourner"). Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Éplucher les carottes et les tailler en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Tailler également en petits dés les figues et les abricots secs. Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4. Tailler l'épaule d'agneau en cubes de 50 g.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, disposer les pommes de terre, ajouter une pincée de gros sel et les recouvrir d'eau froide. Ajouter quelques pistils de safran et cuire 15 min.

  • ETAPE 3

    Dans un tajine (ou une cocotte), colorer les morceaux d'épaule à l'huile d'olive pendant 6 min. Une fois la viande colorée, ajouter l'oignon, les carottes et assaisonner de fleur de sel. Faire suer 1 min et ajouter les fruits secs (abricots, figues, pignons et raisins). Terminer par les épices et assaisonner. Ajouter les tomates et mettre de l'eau à mi-hauteur de la cocotte. Couvrir et laisser cuire pendant 45 min à feu doux.

  • ETAPE 4

    Servir l'agneau avec sa garniture et le jus, ainsi que les pommes de terre au safran.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'épaule d'agneau par du gigot pour une cuisson plus rapide.»

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