En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brownie au chocolat, quenelle de crème fouettée aux olives noires

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 200 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Olive(s) noire(s) : 60 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le gâteau

    Mettre le chocolat à fondre avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre.
    Concasser grossièrement les cerneaux de noix et mélanger aux oeufs. Ajouter la farine puis le chocolat fondu. Enfin, terminer par une pincée de fleur de sel.

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner le moule rectangulaire. Verser la préparation dans le moule sur 2 cm de haut environ, puis enfourner 15 min. Baisser le four à 160° et terminer la cuisson 10 à 12 min.
    Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le brownie puis le laisser refroidir dans le moule.





  • 2Pour la crème anglaise

    Hacher finement les olives. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, puis les olives.
    Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux. Remuer doucement avec une spatule jusqu'à atteindre la température de 84°. Verser la crème dans un bol et réserver au frais.

  • 3Pour la crème fouettée

    Concasser les olives. Dans un bol, verser la crème et fouetter régulièrement. Lorsque la crème épaissit, ajouter le sucre puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly légère et aérienne. Incorporer délicatement les éclats d'olives.

  • 4Pour le dressage

    Démouler le brownie, couper le en carrés puis en triangles.
    Dans une assiette, déposer une part de gâteau, une cuillère de crème anglaise aux olives et une quenelle de crème fouettée aux olives.

Le + du Chef

«Pour réaliser des belles quenelles avec la chantilly, utiliser une cuillère à soupe bien creuse trempée dans un bol d'eau froide.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un classique cake moelleux au chocolat, surmonté d’une crème type chantilly truffée d’olives noires Cacereña et accompagné d’une crème anglaise à l’olive

(10 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

·