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Recette de Brownie au chocolat, quenelle de crème fouettée aux olives noires

Un classique cake moelleux au chocolat, surmonté d’une crème type chantilly truffée d’olives noires Cacereña et accompagné d’une crème anglaise à l’olive

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Cerneau(x) de noix : 60 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 130 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Olive(s) noire(s) : 40 g
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 200 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Olive(s) noire(s) : 60 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Mettre le chocolat à fondre avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre.
    Concasser grossièrement les cerneaux de noix et mélanger aux oeufs. Ajouter la farine puis le chocolat fondu. Enfin, terminer par une pincée de fleur de sel.

    Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner le moule rectangulaire. Verser la préparation dans le moule sur 2 cm de haut environ, puis enfourner 15 min. Baisser le four à 160° et terminer la cuisson 10 à 12 min.
    Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le brownie puis le laisser refroidir dans le moule.





  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Hacher finement les olives. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, puis les olives.
    Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux. Remuer doucement avec une spatule jusqu'à atteindre la température de 84°. Verser la crème dans un bol et réserver au frais.

  • 3. POUR LA CRÈME FOUETTÉE

    Concasser les olives. Dans un bol, verser la crème et fouetter régulièrement. Lorsque la crème épaissit, ajouter le sucre puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly légère et aérienne. Incorporer délicatement les éclats d'olives.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Démouler le brownie, couper le en carrés puis en triangles.
    Dans une assiette, déposer une part de gâteau, une cuillère de crème anglaise aux olives et une quenelle de crème fouettée aux olives.

Le + du Chef

«Pour réaliser des belles quenelles avec la chantilly, utiliser une cuillère à soupe bien creuse trempée dans un bol d'eau froide.»

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