Brownie au chocolat, quenelle de crème fouettée aux olives noires

Name: Brownie au chocolat, quenelle de crème fouettée aux olives noires
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 3 pièce(s) Oeuf(s); 130 g Sucre en poudre; 50 g Farine de blé; 60 g Cerneau(x) de noix; 1 pincée(s) Fleur de sel; 130 g Beurre doux; 40 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Olive(s) noire(s); 200 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace; 60 g Olive(s) noire(s); 15 g Beurre doux; 15 g Farine de blé

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(10 notes)

Un classique cake moelleux au chocolat, surmonté d’une crème type chantilly truffée d’olives noires Cacereña et accompagné d’une crème anglaise à l’olive

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le gâteau

Chocolat noir

200 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

130 g

Farine de blé

50 g

Cerneau(x) de noix

60 g

Fleur de sel

1 pincée(s)

Beurre doux

130 g

Pour la crème

Sucre en poudre

40 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Olive(s) noire(s)

40 g

Pour la garniture

Crème liquide entière

200 cl

Sucre glace

20 g

Olive(s) noire(s)

60 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

15 g

Farine de blé

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour le gâteau

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre. Battre les œufs avec le sucre.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix et mélanger aux œufs. Ajouter la farine puis le chocolat fondu. Enfin, terminer par une pincée de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner le moule rectangulaire. Verser la préparation dans le moule sur 2 cm de haut environ, puis enfourner 15 min. Baisser le four à 160° et terminer la cuisson 10 à 12 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le brownie puis le laisser refroidir dans le moule.

2. Pour la crème anglaise

Hacher finement les olives. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait, puis les olives.
Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux. Remuer doucement avec une spatule jusqu’à atteindre la température de 84°. Verser la crème dans un bol et réserver au frais.

3. Pour la crème fouettée

Concasser les olives. Dans un bol, verser la crème et fouetter régulièrement. Lorsque la crème épaissit, ajouter le sucre puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly légère et aérienne. Incorporer délicatement les éclats d’olives.

4. Pour le dressage

Démouler le brownie, couper le en carrés puis en triangles.
Dans une assiette, déposer une part de gâteau, une cuillère de crème anglaise aux olives et une quenelle de crème fouettée aux olives.