En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brouillade d’oeuf aux olives noires, salade de fenouil à l’orange

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Mettre le four sur la position « grill ». Toaster le pain de mie jusqu'à ce qu'il ait une coloration brune.
    Tailler les olives noires en pétales. Ciseler finement le bulbe des oignons nouveaux, ainsi que la cive, puis réserver.Bien laver le fenouil puis couper ses tiges. Couper le bulbe en deux et ôter le coeur. Le trancher à la mandoline en très fines tranches.
    Réserver dans un saladier puis ajouter les oignons nouveaux et le zeste d'une orange.

    Presser le jus de 2 oranges et le réduire dans une casserole de moitié, jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Terminer en émulsionnant avec l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette à l'aide d'un fouet.

    Assaisonner la salade de la vinaigrette.

  • 2Pour les oeufs

    Casser les oeufs dans un grand bol, les battre légèrement puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs et les cuire à feu doux en mélangeant continuellement avec un fouet.
    Dès que les oeufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid. Terminer en ajoutant les olives et la cive.

    Dresser les oeufs dans une assiette creuse puis disposer harmonieusement les lanières de saumon dessus. Déguster avec la salade de fenouil et le toast grillé, coupé en triangle.

Le + du Chef

«La cuisson des oeufs brouillés peut également se faire au bain-marie.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des oeufs crémeux et accommodés de pétales d’olive et d’échalotes ciselées, servis avec une salade de fenouil finement râpé et assaisonné d'une vinaigrette parfumée aux zestes d'orange.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

·