Sauté de volaille et fricassée de légumes confits

Name: Sauté de volaille et fricassée de légumes confits
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Blanc(s) de poulet; 50 g Beurre doux; 5 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 botte(s) Carotte(s) fane(s); 150 g Pois gourmand(s); 1 pièce(s) Brocoli(s); 60 g Miel; 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

Aiguillettes de volaille colorées et crémées, accompagnées d'une poêlée de légumes au miel.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Blanc(s) de poulet

6 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Vin blanc sec

5 cl

Crème liquide entière

20 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la garniture

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

1 botte(s)

Pois gourmand(s)

150 g

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Miel

60 g

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Tailler des aiguillettes de poulet.
Dans une poêle en aluminium, faire chauffer le beurre "noisette". Ajouter ensuite la volaille et la colorer pendant 2 min de chaque côté. Retirer les aiguillettes et déglacer au vin blanc, puis crémer. Porter à ébullition et remettre la volaille. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 min pour que la crème épaississe, puis assaisonner.

2. Pour la garniture

Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer finement. Tailler des sommités de brocolis. Couper les pois gourmands en julienne.
Dans une cocotte, faire revenir le miel jusqu'à coloration, puis ajouter les oignons et les carottes. Cuire à couvert pendant 10 min en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter ensuite les brocolis, puis le citron confit préalablement taillé en brunoise ainsi que les pois gourmands (pour garder du croquant).
Assaisonner.

3. Pour le dressage

Dresser les aiguillettes en donnant du volume, puis les recouvrir de sauce. Servir les légumes dans une cocotte individuelle.