Recette de Sauté de volaille et fricassée de légumes confits
Aiguillettes de volaille colorées et crémées, accompagnées d'une poêlée de légumes au miel.
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10mn
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20mn
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0mn
- Pour la viande
- Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
- Beurre doux : 50 g
- Vin blanc sec : 5 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Pour la garniture
- Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
- Pois gourmand(s) : 150 g
- Brocoli(s) : 1 pièce(s)
- Miel : 60 g
- Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. POUR LA VIANDE
Tailler des aiguillettes de poulet.
Dans une poêle en aluminium, faire chauffer le beurre "noisette". Ajouter ensuite la volaille et la colorer pendant 2 min de chaque côté. Retirer les aiguillettes et déglacer au vin blanc, puis crémer. Porter à ébullition et remettre la volaille. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 min pour que la crème épaississe, puis assaisonner.
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2. POUR LA GARNITURE
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer finement. Tailler des sommités de brocolis. Couper les pois gourmands en julienne.
Dans une cocotte, faire revenir le miel jusqu'à coloration, puis ajouter les oignons et les carottes. Cuire à couvert pendant 10 min en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter ensuite les brocolis, puis le citron confit préalablement taillé en brunoise ainsi que les pois gourmands (pour garder du croquant).
Assaisonner. -
3. POUR LE DRESSAGE
Dresser les aiguillettes en donnant du volume, puis les recouvrir de sauce. Servir les légumes dans une cocotte individuelle.
«Pour plus de saveur, faites mariner votre viande toute la nuit dans de l'huile en ajoutant une pointe d'acidité avec du citron et quelques épices.»
