Recette de Ananas flambé au caramel et beurre demi-sel, palet de brioche perdue

Petits dés d'ananas caramélisés flambés au rhum, servis sur un palet de brioche façon pain perdu.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Rhum brun : 5 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Cassonade : 60 g
  • Lait 1/2 écrémé : 12.5 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Graines de sésame noire : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ANANAS

    Éplucher les ananas et les tailler en brunoise.
    Dans une poêle, verser le sucre et réaliser un caramel. Ajouter ensuite le beurre demi-sel, puis l'ananas. Attendre que les fruits soient recouverts de caramel, puis ajouter le rhum et flamber.


  • 2. POUR LE PAIN PERDU

    Dans une autre poêle, faire chauffer le beurre doux avec la cassonade.
    Mélanger les oeufs avec le lait, puis plonger les palets de brioche dedans. Les colorer ensuite dans la poêle.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, déposer le palet de brioche puis le surmonter de dés d'ananas. Finir par quelques graines de sésame noir.

Le + du Chef

«Pour plus de plaisir, variez les fruits (mangues, pêches...) ainsi que les saveurs du caramel.»

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