Brochette de pastèque et pomme snackées à la plancha, bresaola au balsamique aux fruits rouges
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(3 notes)
Brochette de billes de pastèque et de dès de pommes saisis à la plancha, accompagnée d'une chiffonnade de Bressaola et d'une crème balsamique aux fruits rouges
10min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le montage
Melon(s)
1 pièce(s)
Pastèque(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Bresaola
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les brochettes
Préchauffer la plancha.
Tailler en fin morceaux la bresaola et réserver au frais la chiffonnade.
Éplucher puis prélever à l'aide d'une pomme parisienne des billes dans le melon et la pastèque.
Piquer en alternant un fruit de chaque pour former une petite brochette puis les faire saisir très vivement à l'huile d'olive.
Les débarrasser, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Dresser joliment avec la bresaola et un trait de réduction balsamique fruits rouges.
Tailler en fin morceaux la bresaola et réserver au frais la chiffonnade.
Éplucher puis prélever à l'aide d'une pomme parisienne des billes dans le melon et la pastèque.
Piquer en alternant un fruit de chaque pour former une petite brochette puis les faire saisir très vivement à l'huile d'olive.
Les débarrasser, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Dresser joliment avec la bresaola et un trait de réduction balsamique fruits rouges.
Le + du Chef
«Cuisez les fruits très brièvement pour qu'il conservent une texture ferme»
Les techniques associées
Comment piquer des brochettes
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