Pavé de sanglier sauce aux fruits rouges

Name: Pavé de sanglier sauce aux fruits rouges
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3900 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Pomme(s) de Terre charlotte; 2 pièce(s) Pomme(s) Reinette; 1 pièce(s) Echalote(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 g Noix de muscade râpée; 2 c. à soupe Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 50 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pièce(s) Pavé(s) de sanglier (140g); 3 cl Huile d'arachide; 2 pincée(s) Sel fin; 50 g Mélange de fruits rouges surgelés; 15 cl Vin rouge; 10 cl Fond brun; 20 g Sucre en poudre; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin; 40 g Beurre doux; 20 g Groseille(s)

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(13 notes)

Du filet de jeune sanglier sauté à la poêle et cuit dans une sauce parfumée au vin rouge et aux fruits rouges. Les pommes de terre et les pommes cuites comme un risotto qui accompagnent ce plat feront de votre dîner une fête !

30min

25min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Pomme(s) de Terre charlotte

500 g

Pomme(s) Reinette

2 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Noix de muscade râpée

1 g

Huile d'olive

2 c. à soupe

Beurre doux

20 g

Bouillon de volaille

50 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour la viande

Pavé(s) de sanglier (140g)

4 pièce(s)

Huile d'arachide

3 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la sauce

Mélange de fruits rouges surgelés

50 g

Vin rouge

15 cl

Fond brun

10 cl

Sucre en poudre

20 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Beurre doux

40 g

Pour le dressage

Groseille(s)

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les pommes façon risotto

Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
Ciseler l'échalote.

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

2. Pour la viande

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de sanglier à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Lorsqu'ils sont bien colorés, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les réserver.

3. Pour la sauce

Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire bouillir, puis ajouter le fond brun, les fruits rouges et le sucre. Cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouetter. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Remettre les filets de sanglier dans la sauce, terminer la cuisson et les réchauffer doucement.

4. Pour le dressage

Dresser un lit de risotto de pommes dans une assiette creuse et le surmonter d'un pavé de sanglier. Verser un cordon de sauce et servir le reste de la sauce à part.
Décorer de groseilles fraîches.