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Recette de Brochette de pommes et ananas au caramel de morilles et pain perdu

Pain perdu traditionnel accompagné d'une brochette de fruits cuite dans un caramel aux morilles.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Morille(s) surgelée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la garniture
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes et l'ananas et les couper en dés de 30 g. Piquer ensuite les fruits en alternance sur une brochette.

    Dans une poêle, cuire le sucre sans le remuer jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors les morilles surgelées ou séchées (préalablement réhydratées), puis caraméliser les brochettes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Verser ensuite la crème liquide pour déglacer le caramel et cuire à feu doux pendant 3 min. Réserver dans le caramel.

  • 2. POUR LE PAIN PERDU

    Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le lait.
    Couper la baguette de biais en tranches de 5 cm d'épaisseur, puis tremper ces dernières dans la préparation de lait. Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, les colorer ensuite à feu moyen des 2 côtés.

    Servir le pain perdu, la brochette de fruits et la sauce caramel aux morilles.

Le + du Chef

«Pour plus de gourmandise, remplacez la baguette par une brioche rassise.»

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