Ravioles de gambas en soupe phô
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(3 notes)
Des ravioles de gambas très parfumées servies dans un bouillon chaud avec des légumes asiatiques et des vermicelles de riz. Un plat complet aux parfums d'Asie.
25min
7min
12min
Ingrédients pour
4 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Pour l'étape 1
Feuille(s) de pâte à raviole
24 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Chou(x) pak choï
500 g
Cu chai
0.5 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Bouillon de volaille
1 l
Sauce Soja
2 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Vermicelle(s) de riz fin
250 g
Eau
1 l
Pour le dressage
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Sauce Soja
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la farce à ravioles
Décortiquer les gambas et retirer le boyau du dos avec la pointe d'un couteau. Éplucher et émincer le gingembre et la citronnelle.
Laver les choux pak-choï et les émincer en fines lamelles (conserver séparément les feuilles de pak-choï royal), puis ajouter une pincée de sel fin et les laisser dégorger pendant 10 min.
Séparer le blanc du jaune de l'œuf.
Ciseler le Cu chai.
Dans un robot-coupe, mixer les gambas, le gingembre, la citronnelle et le Cu Chai. Ajouter ensuite le blanc d’œuf (garder le jaune). Presser les légumes et les ajouter à la farce de gambas, saler et poivrer.
Laver les choux pak-choï et les émincer en fines lamelles (conserver séparément les feuilles de pak-choï royal), puis ajouter une pincée de sel fin et les laisser dégorger pendant 10 min.
Séparer le blanc du jaune de l'œuf.
Ciseler le Cu chai.
Dans un robot-coupe, mixer les gambas, le gingembre, la citronnelle et le Cu Chai. Ajouter ensuite le blanc d’œuf (garder le jaune). Presser les légumes et les ajouter à la farce de gambas, saler et poivrer.
2. Pour monter les ravioles
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour d'un carré de pâte à ravioles de dorure (jaune d’œuf battu). Déposer ensuite une cuillerée de farce au centre, puis recouvrir du deuxième carré de pâte. Souder avec le bout des doigts et chasser l'air.
A l'aide d'un petit emporte-pièce retourné, marquer la pâte à ravioles. Avec un emporte-pièce plus grand, découper ensuite des ronds. Préparer toutes les ravioles de la même manière, puis réserver.
A l'aide d'un petit emporte-pièce retourné, marquer la pâte à ravioles. Avec un emporte-pièce plus grand, découper ensuite des ronds. Préparer toutes les ravioles de la même manière, puis réserver.
3. Pour les vermicelles de riz
Déposer les vermicelles dans un saladier. Faire chauffer l'eau à frémissements, puis la verser sur les nouilles pour les réhydrater (environ 2 min) et mélanger.
4. Pour le bouillon
Dans un wok, faire chauffer le bouillon de volaille pendant 5 min. Ajouter ensuite les feuilles vertes de pak-choï royal et assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre.
Pocher les ravioles dans le bouillon pendant 2 min.
Pocher les ravioles dans le bouillon pendant 2 min.
5. Pour le dressage
Dans des bols à soupe, déposer 3 ravioles puis ajouter les nouilles égouttées. Verser ensuite le bouillon avec le vert des choux pak-choï. Terminer par des pluches de coriandre et de menthe ainsi qu'un trait de sauce soja.
Servir très chaud.
Servir très chaud.
Le + du Chef
«Vous trouverez les feuilles de pâte à ravioles dans les boutiques de produits asiatiques.
»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment monter des ravioles
