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Recette de Ravioles de gambas en soupe phô

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce à ravioles

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau du dos avec la pointe d'un couteau. Éplucher et émincer le gingembre et la citronnelle.
    Laver les choux pak-choï et les émincer en fines lamelles (conserver séparément les feuilles de pak-choï royal), puis ajouter une pincée de sel fin et les laisser dégorger pendant 10 min.
    Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.
    Ciseler le Cu chai.

    Dans un robot-coupe, mixer les gambas, le gingembre, la citronnelle et le Cu Chai. Ajouter ensuite le blanc d'oeuf (garder le jaune). Presser les légumes et les ajouter à la farce de gambas, saler et poivrer.





  • 2Pour monter les ravioles

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour d'un carré de pâte à ravioles de dorure (jaune d'oeuf battu). Déposer ensuite une cuillerée de farce au centre, puis recouvrir du deuxième carré de pâte. Souder avec le bout des doigts et chasser l'air.
    A l'aide d'un petit emporte-pièce retourné, marquer la pâte à ravioles. Avec un emporte-pièce plus grand, découper ensuite des ronds. Préparer toutes les ravioles de la même manière, puis réserver.

  • 3Pour les vermicelles de riz

    Déposer les vermicelles dans un saladier. Faire chauffer l'eau à frémissements, puis la verser sur les nouilles pour les réhydrater (environ 2 min) et mélanger.

  • 4Pour le bouillon

    Dans un wok, faire chauffer le bouillon de volaille pendant 5 min. Ajouter ensuite les feuilles vertes de pak-choï royal et assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre.
    Pocher les ravioles dans le bouillon pendant 2 min.

  • 5Pour le dressage

    Dans des bols à soupe, déposer 3 ravioles puis ajouter les nouilles égouttées. Verser ensuite le bouillon avec le vert des choux pak-choï. Terminer par des pluches de coriandre et de menthe ainsi qu'un trait de sauce soja.
    Servir très chaud.

Le + du Chef

«Vous trouverez les feuilles de pâte à ravioles dans les boutiques de produits asiatiques. »

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Des ravioles de gambas très parfumées servies dans un bouillon chaud avec des légumes asiatiques et des vermicelles de riz. Un plat complet aux parfums d'Asie.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  12mn

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Chou(x) pak choï : 500 g
  • Cu chai : 0.5 botte(s)
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