Recette de Financiers à la pâte de calissons

Le traditionnel petit gâteau en forme de lingot dans sa version provençale.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients

Pour pieces
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Crème de Calisson d'Aix : 100 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.

  • ETAPE 3

    Mélanger à la spatule les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la crème de calissons sans chercher à incorporer d'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.

  • ETAPE 4

    Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 15 min.

  • ETAPE 5

    Laisser ensuite légèrement refroidir, puis démouler les financiers à l'envers sur une grille et déguster.

Le + du Chef

«Pour une meilleure conservation, disposez vos financiers dans une boîte en métal.»

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