Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Financiers à la pâte de calissons
Image recette Financiers à la pâte de calissons

Financiers à la pâte de calissons

(26 notes)
Le traditionnel petit gâteau en forme de lingot dans sa version provençale.
10min
15min
10min

Ingrédients pour

20 pièces
Sucre en poudre
80 g

Poudre d'amande
60 g

Farine de blé
40 g

Blanc(s) d'oeuf
100 g

Beurre doux
100 g

Crème de Calisson d'Aix
100 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.

Mélanger à la spatule les blancs d’œufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la crème de calissons sans chercher à incorporer d'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.

Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 15 min.

Laisser ensuite légèrement refroidir, puis démouler les financiers à l'envers sur une grille et déguster.

Le + du Chef

«Pour une meilleure conservation, disposez vos financiers dans une boîte en métal.»

Les techniques associées

Comment faire un beurre noisette

Comment faire un beurre noisette