Nage de fruits exotiques, chantilly au lait de coco et curry
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(1 note)
Des fruits exotiques frais servis en verrines avec une émulsion lait de coco et curry.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Orange(s) sanguine(s)
2 pièce(s)
Lait de coco non sucré
50 cl
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
30 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Curry
3 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 1/3 de la crème liquide dans une casserole, puis faire fondre dedans la gélatine préalablement essorée. Mélanger avec un fouet, puis incorporer le reste des ingrédients : le lait de coco, le sucre, le curry et le reste de crème. Mettre le tout dans le siphon, injecter une cartouche de gaz et mettre au frais.
Presser le jus des oranges, puis le faire bouillir dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir.
Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés, puis verser dessus le jus des oranges. Réserver le tout au frais.
Dresser les fruits dans de jolis verres, mettre dessus un peu d'émulsion au lait de coco et décorer avec une pincée de curry.
Presser le jus des oranges, puis le faire bouillir dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir.
Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés, puis verser dessus le jus des oranges. Réserver le tout au frais.
Dresser les fruits dans de jolis verres, mettre dessus un peu d'émulsion au lait de coco et décorer avec une pincée de curry.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la chantilly à la main, mais sans le lait de coco (remplacez-le par de la coco râpée). A ce moment-là, la gélatine n'est pas utile !»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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