Recette de Nage de fruits exotiques, chantilly au lait de coco et curry

Des fruits exotiques frais servis en verrines avec une émulsion lait de coco et curry.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Orange(s) sanguine(s) : 2 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Curry : 3 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 1/3 de la crème liquide dans une casserole, puis faire fondre dedans la gélatine préalablement essorée. Mélanger avec un fouet, puis incorporer le reste des ingrédients : le lait de coco, le sucre, le curry et le reste de crème. Mettre le tout dans le siphon, injecter une cartouche de gaz et mettre au frais.

  • ETAPE 2

    Presser le jus des oranges, puis le faire bouillir dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 3

    Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés, puis verser dessus le jus des oranges. Réserver le tout au frais.

  • ETAPE 4

    Dresser les fruits dans de jolis verres, mettre dessus un peu d'émulsion au lait de coco et décorer avec une pincée de curry.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la chantilly à la main, mais sans le lait de coco (remplacez-le par de la coco râpée). A ce moment-là, la gélatine n'est pas utile !»

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