Recette de Cocotte de céleri et chips de lard

Une garniture très aromatique pour accompagner une volaille rôtie ou un gibier doux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 10 cl
  • Tranche(s) de lard fumé : 12 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher le céleri et le couper en cubes.
    Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le céleri et saler, verser l'eau et couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
    Enlever le couvercle et finir la cuisson jusqu'à totale évaporation de l'eau. Écraser ensuite le tout avec une fourchette et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Étaler les tranches de lard sur une plaque antiadhésive et les faire griller au four à 220 °C pendant 4 à 6 min.

  • ETAPE 3

    Dresser un cercle de céleri sur une assiette et décorer avec les chips de lard.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre quelques tranches de lard dans la cocotte pour parfumer la garniture. Attention à bien régler le feu pour que le céleri puisse "compoter" de lui-même.»

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