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Recette de Tarte fine aux cèpes, chiffonnade de pancetta

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Étaler finement la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
    Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson. Les enfourner pendant au moins 15 min (ils doivent être bien dorés et croustillants). Les laisser ensuite refroidir sur grille.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
    Dans une poêle chaude, mettre une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le beurre doux, puis faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min. Ajouter ensuite le vinaigre blanc et laisser cuire pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis réserver.

  • 3Pour les cèpes

    Frotter la tête des cèpes avec un chiffon propre et humide, et gratter les pieds. Les couper ensuite en tranches d'environ 0,3 cm dans la longueur pour qu'ils conservent leur forme.
    Dans une poêle chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer doucement les cèpes de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner.

  • 4Pour la sauce

    Laver le persil. Peler les gousses d'ail et les dégermer.
    Dans le bol d'un blender, mettre le persil, les gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation bien verte. Si nécessaire, rajouter un filet d'huile d'olive.

  • 5Pour le dressage

    Préchauffer le gril du four.
    Répartir le confit d'oignons sur les ronds de pâte feuilletée, puis disposer harmonieusement les tranches de cèpes. Poser la tranche de pancetta dessus et enfourner sous le gril pendant environ 1 min.

    Dresser aussitôt dans des assiettes. Arroser la tarte de jus de persil et la servir accompagnée d'une salade de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer ces tartes en version individuelle ou en plat unique à partager. Pour faire revenir les cèpes, pensez aussi à utiliser de la graisse de canard.»

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Une tarte fine sur un disque de feuilletage fin. Les cèpes, au cœur de la saison, sont à l'honneur avec cette tartelette raffinée.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Pâte feuilletée : 150 g

  • Pour la garniture
  • Cèpe(s) Bouchon(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Roquette : 200 g
  • Tranche(s) de pancetta : 4 pièce(s)
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