Recette de Tarte fine aux cèpes, chiffonnade de pancetta

Une tarte fine sur un disque de feuilletage fin. Les cèpes, au cœur de la saison, sont à l'honneur avec cette tartelette raffinée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Pâte feuilletée : 150 g
  • Pour la garniture
  • Cèpe(s) Bouchon(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Roquette : 200 g
  • Tranche(s) de pancetta : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Étaler finement la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
    Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson. Les enfourner pendant au moins 15 min (ils doivent être bien dorés et croustillants). Les laisser ensuite refroidir sur grille.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
    Dans une poêle chaude, mettre une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le beurre doux, puis faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min. Ajouter ensuite le vinaigre blanc et laisser cuire pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis réserver.

  • 3. POUR LES CÈPES

    Frotter la tête des cèpes avec un chiffon propre et humide, et gratter les pieds. Les couper ensuite en tranches d'environ 0,3 cm dans la longueur pour qu'ils conservent leur forme.
    Dans une poêle chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer doucement les cèpes de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner.

  • 4. POUR LA SAUCE

    Laver le persil. Peler les gousses d'ail et les dégermer.
    Dans le bol d'un blender, mettre le persil, les gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation bien verte. Si nécessaire, rajouter un filet d'huile d'olive.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le gril du four.
    Répartir le confit d'oignons sur les ronds de pâte feuilletée, puis disposer harmonieusement les tranches de cèpes. Poser la tranche de pancetta dessus et enfourner sous le gril pendant environ 1 min.

    Dresser aussitôt dans des assiettes. Arroser la tarte de jus de persil et la servir accompagnée d'une salade de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer ces tartes en version individuelle ou en plat unique à partager. Pour faire revenir les cèpes, pensez aussi à utiliser de la graisse de canard.»

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