Filet de daurade à la vapeur de mélisse, vinaigrette de framboise à l’huile de menthe, taboulé de quinoa aux légumes de saison et olives vertes

Image recette Filet de daurade à la vapeur de mélisse, vinaigrette de framboise à l’huile de menthe, taboulé de quinoa aux légumes de saison et olives vertes

Filet de daurade à la vapeur de mélisse, vinaigrette de framboise à l’huile de menthe, taboulé de quinoa aux légumes de saison et olives vertes

Name: Filet de daurade à la vapeur de mélisse, vinaigrette de framboise à l’huile de menthe, taboulé de quinoa aux légumes de saison et olives vertes
Prep time: 1800 s
Cook time: 720 s
Total time: 2520 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 3 pincée(s) Sel fin; 1 botte(s) Mélisse fraîche; 350 g Quinoa blond; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 60 g Olive(s) verte(s); 3 pièce(s) Courgette(s); 5 cl Huile d'olive; 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 1 branche(s) Basilic; 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel; 10 cl Vinaigre de framboise; 125 g Framboise(s) fraîche(s); 2 f Menthe fraîche; 20 cl Huile d'olive

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(2 notes)

Un filet de daurade cuit au-dessus d’un bouillon parfumé à la mélisse, accompagné d'un taboulé de quinoa aux légumes de saison et aux olives vertes et d'une vinaigrette de framboise à l'huile de menthe.

30min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Mélisse fraîche

1 botte(s)

Pour la garniture

Quinoa blond

350 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Olive(s) verte(s)

60 g

Courgette(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Citron(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

2 pièce(s)

Basilic

1 branche(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Gros sel

10 g

Pour la sauce

Vinaigre de framboise

10 cl

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Menthe fraîche

2 f

Huile d'olive

20 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les daurades

Désarêter les filets de daurade et les assaisonner de sel. Les parsemer de quelques feuilles de mélisse puis les rouler sur eux-mêmes et les piquer avec un pic en bois.
Dans une casserole ou un wok, verser un litre d'eau et ajouter les feuilles de mélisse restantes. Poser une grille sur le récipient et ranger les filets de daurade dessus. Couvrir et cuire pendant 6 min. Éteindre ensuite le feu et vérifier la cuisson après 3 à 4 min.

2. Pour la garniture

Faire bouillir de l'eau avec le gros sel, puis cuire le quinoa pendant 7 à 8 min. L'égoutter et le refroidir.
Tailler les courgettes avec la peau en fine brunoise, ainsi que les citrons confits. Ciseler les oignons nouveaux et les feuilles de basilic.
Prélever les zestes et le jus des citrons. Tailler les olives vertes en fine julienne (fins bâtonnets).

Mélanger tous les ingrédients et ajouter le quinoa. Assaisonner l'ensemble d'huile d'olive, de sel et de poivre.

3. Pour la sauce vierge

Effeuiller la menthe et la ciseler.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et les framboises. Ajouter ensuite l'huile d'olive et la menthe. Mélanger soigneusement avec un petit fouet.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, présenter le taboulé de quinoa (à température ambiante) dans un cercle en inox rond, puis déposer dessus le filet de daurade roulé. Arroser l'ensemble de vinaigrette de framboise.