Recette de Siphon au brie de Meaux à l'huile de truffe, papier musique croustillant

Faire chauffer la crème dans une casserole. Tailler le brie en petits morceaux puis le mettre dans la casserole. Rajouter le sel fin et l'huile de truffe, puis l'agar-agar. Mélanger jusqu'à ébullition.
Passer la préparation dans une passoire puis la verser dans un siphon.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 h. Insérer 2 cartouches de gaz avant utilisation.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire un puits dans un bol avec la farine et la levure boulangère, puis rajouter l'eau et le sel. Travailler la pâte à papier musique jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir ensuite la pâte (4 mm d'épaisseur).
Couper des morceaux réguliers et les cuire sur du papier cuisson pendant environ 3 min, jusqu'à coloration.