En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Siphon au brie de Meaux à l'huile de truffe, papier musique croustillant

Ingrédients pour personnes


    Pour le siphon
  • Brie de Meaux : 250 g
  • Crème liquide entière : 120 cl
  • Sel fin : 5 g
  • Agar Agar : 3 g

  • Pour la pâte
  • Huile de truffe noire : 2 cl
  • Eau : 25 cl
  • Farine de blé : 500 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sel fin : 7 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le siphon

    Faire chauffer la crème dans une casserole. Tailler le brie en petits morceaux puis le mettre dans la casserole. Rajouter le sel fin et l'huile de truffe, puis l'agar-agar. Mélanger jusqu'à ébullition.
    Passer la préparation dans une passoire puis la verser dans un siphon.
    Réserver au réfrigérateur pendant 2 h. Insérer 2 cartouches de gaz avant utilisation.

  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire un puits dans un bol avec la farine et la levure boulangère, puis rajouter l'eau et le sel. Travailler la pâte à papier musique jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir ensuite la pâte (4 mm d'épaisseur).
    Couper des morceaux réguliers et les cuire sur du papier cuisson pendant environ 3 min, jusqu'à coloration.

Le + du Chef

«Dressez le siphon au brie de Meaux dans une assiette creuse, puis déposez dessus des morceaux de papier musique.»

·