Sardine pochée aux courgettes et aromates, sauce piquante et chips de poireaux

Name: Sardine pochée aux courgettes et aromates, sauce piquante et chips de poireaux
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Filet(s) de sardine frais; 3 pièce(s) Courgette(s); 3 pièce(s) Tomate(s); 100 g Olive(s) noire(s); 1 botte(s) Estragon; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Sauce piment chili; 1 pièce(s) Poireau(x); 3 l Bouillon de coquillage; 2 cl Huile d'olive; 1 l Huile de friture

Filet de sardine poché dans un bouillon de coquillages, olives noires, estragon et tomates, chips de poireaux.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de sardine frais

12 pièce(s)

Courgette(s)

3 pièce(s)

Tomate(s)

3 pièce(s)

Olive(s) noire(s)

100 g

Estragon

1 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Sauce piment chili

10 cl

Poireau(x)

1 pièce(s)

Bouillon de coquillage

3 l

Huile d'olive

2 cl

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. La préparation du poisson

Tailler des bandes de courgettes très fines à la mandoline. Désarêter les filets de sardine et les réserver au frais.
Monder les tomates et les épépiner. Tailler en brunoise la tomate et les olives noires. Ciseler l'estragon et le réserver dans un bol.

Sur un film alimentaire, superposer les bandes de courgettes dans la longueur. Déposer ensuite un filet de sardine, puis répartir la garniture et recouvrir l'ensemble de l'autre filet de sardine. Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Rouler le film et créer un boudin bien serré. Fermer de chaque côté à l'aide de ficelle de cuisine.
Pocher le boudin pendant 3 à 4 min selon sa grosseur. Ôter le filmer aussitôt après la cuisson.

2. La préparation de la garniture

Tailler le blanc de poireau, puis le frire jusqu'à coloration dans un bain d'huile de friture à 160 °C.
Le réserver ensuite sur du papier absorbant et l'assaisonner de sel fin.

3. La sauce et le dressage

Pour la sauce, mélanger au cutter la sauce piquante, l'intérieur des tomates et le reste d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.