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Recette de Sardine pochée aux courgettes et aromates, sauce piquante et chips de poireaux

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de sardine frais : 12 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Estragon : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sauce piment chili : 10 cl
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de coquillage : 3 l
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du poisson

    Tailler des bandes de courgettes très fines à la mandoline. Désarêter les filets de sardine et les réserver au frais.
    Monder les tomates et les épépiner. Tailler en brunoise la tomate et les olives noires. Ciseler l'estragon et le réserver dans un bol.

    Sur un film alimentaire, superposer les bandes de courgettes dans la longueur. Déposer ensuite un filet de sardine, puis répartir la garniture et recouvrir l'ensemble de l'autre filet de sardine. Ajouter une pincée de sel et de poivre.
    Rouler le film et créer un boudin bien serré. Fermer de chaque côté à l'aide de ficelle de cuisine.
    Pocher le boudin pendant 3 à 4 min selon sa grosseur. Ôter le filmer aussitôt après la cuisson.

  • 2La préparation de la garniture

    Tailler le blanc de poireau, puis le frire jusqu'à coloration dans un bain d'huile de friture à 160 °C.
    Le réserver ensuite sur du papier absorbant et l'assaisonner de sel fin.

  • 3La sauce et le dressage

    Pour la sauce, mélanger au cutter la sauce piquante, l'intérieur des tomates et le reste d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Le + du Chef

«Vous pouvez alterner des courgettes vertes et jaunes pour donner plus de couleurs à votre plat.»

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