Recette de Concombres marinés aux piments et champignons de saison

Salade fraîcheur de concombres épicés, champignons asiatiques et pleurotes marinés aux saveurs japonaises.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Glaçon(s) : 6 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 50 g
  • Pleurote(s) : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Pâte de piment : 15 g
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 c. à soupe
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MARINADE

    Mélanger la pâte de piment rouge, l'huile de sésame, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sucre et le sel.
    Tailler le piment en brunoise, ciseler finement l'échalote et hacher l'ail, puis les ajouter au mélange précédent.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Faire tremper les concombres dans l'eau glacée pendant 2 h.
    Tailler 4 tronçons dans un concombre, puis retailler chaque tronçon en 2 dans la longueur et épépiner l'intérieur. Recouper ensuite chaque morceau en bâtonnets, puis en biseaux de 1,5 cm de largeur.

    Nettoyer les champignons dans un grand volume d'eau à 2 reprises. Les faire ensuite revenir dans une poêle fumante, puis les égoutter.
    Faire mariner les concombres et les champignons dans la sauce durant 30 min (plus ou moins longtemps selon le résultat escompté : plus ou moins pimenté).

Le + du Chef

«Remplacez les pleurotes et les shiitakés par d'autres champignons au gré des saisons.»

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