Soupe de melon glacée à la coriandre, encornets poêlés

Name: Soupe de melon glacée à la coriandre, encornets poêlés
Prep time: 1800 s
Cook time: 120 s
Total time: 2520 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Melon(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Encornet(s); 1 pincée(s) Sel fin; 1 cl Huile d'olive

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(5 notes)

Une soupe de melon mixée servie très froide, accompagné d'encornets poêlés.

30min

2min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Melon(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Encornet(s)

300 g

Sel fin

1 pincée(s)

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe

Éplucher et vider le melon, puis couper la chair en morceaux.
Ciseler la coriandre.
Mixer le melon au blender et ajouter la coriandre, puis réserver au réfrigérateur.

2. Pour les encornets

Couper la couronne des bras (tentacules) en tranchant juste devant les yeux, puis ôter le bec de perroquet situé au milieu des bras. Couper ensuite les tentacules en 2.
Vider le manteau en forme de tube sans percer la poche d'encre. Séparer ensuite les nageoires à la main et les éplucher, puis enlever la partie cartilagineuse et les couper en 3.
Rincer soigneusement le manteau et le couper en losanges.

Faire chauffer une poêle en fer ou en inox avec de l'huile d'olive. Lorsque l'huile fume, ajouter les morceaux d'encornets et les tentacules et les cuire pendant 2 min. Ajouter une pincée de sel.

Verser la soupe de melon dans des assiettes creuses et dresser les encornets au centre. Ajouter un tour de moulin à poivre et des pluches de coriandre.