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Recette de Soupe de melon glacée à la coriandre, encornets poêlés

Une soupe de melon mixée servie très froide, accompagné d'encornets poêlés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Encornet(s) : 300 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SOUPE

    Éplucher et vider le melon, puis couper la chair en morceaux.
    Ciseler la coriandre.
    Mixer le melon au blender et ajouter la coriandre, puis réserver au réfrigérateur.



  • 2. POUR LES ENCORNETS

    Couper la couronne des bras (tentacules) en tranchant juste devant les yeux, puis ôter le bec de perroquet situé au milieu des bras. Couper ensuite les tentacules en 2.
    Vider le manteau en forme de tube sans percer la poche d'encre. Séparer ensuite les nageoires à la main et les éplucher, puis enlever la partie cartilagineuse et les couper en 3.
    Rincer soigneusement le manteau et le couper en losanges.

    Faire chauffer une poêle en fer ou en inox avec de l'huile d'olive. Lorsque l'huile fume, ajouter les morceaux d'encornets et les tentacules et les cuire pendant 2 min. Ajouter une pincée de sel.

    Verser la soupe de melon dans des assiettes creuses et dresser les encornets au centre. Ajouter un tour de moulin à poivre et des pluches de coriandre.


Le + du Chef

«Placez la soupe de melon au congélateur 10 min avant de la servir.»

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