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Recette de Parfait glacé "Semifreddo" pistaches et nage de fruits d'été

Un dessert glacé crémeux sans sorbetière aux éclats de pistaches, accompagné d'une salade de pêches, de framboises et d'abricots au sirop.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Pistache(s) émondée(s) : 100 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Pêche(s) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À BOMBE

    Mettre les jaunes d'oeufs dans un batteur et commencer à les émulsionner avec le fouet.
    Disposer le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à 112 °C afin d'obtenir un sirop épais. Attendre ensuite que les bulles disparaissent, puis verser le sucre en filet sur les jaunes en actionnant le fouet à vitesse lente.
    Une fois que le sucre est ajouté, mettre le fouet à la vitesse maximale et laisser tourner jusqu'à refroidissement.


  • 2. POUR LA CRÈME ET LE MÉLANGE DU SEMIFREDDO

    Disposer la crème liquide dans la cuve du batteur et la réserver au réfrigérateur pendant environ 10 min.
    Battre ensuite la crème au batteur avec le fouet (elle doit être ferme mais également lisse et souple, sans commencer à grener).

    Pour le mélange :
    Mélanger délicatement au fouet la pâte à bombe avec la crème fouettée en soulevant l'ensemble pour ne pas faire retomber l'appareil. Concasser les pistaches et les ajouter.
    Disposer cette mousse dans des moules en silicone et réserver au congélateur pendant 2 h minimum.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à bouillir afin que le sucre se dissolve, puis laisser tiédir.
    Laver soigneusement les fruits. Couper les pêches plates et les abricots en quartiers. Ajouter les fruits au sirop.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Démouler les semifreddo dans des assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les fruits tout autour avec du sirop.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer ce dessert à votre convenance avec de la pâte de pistache, de noisette, ou bien des fruits secs et l'agrémenter d'un coulis de fruits.»

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