Recette de Tatin de poires au caramel beurre salé

La célèbre tarte feuilletée cuite à l'envers, ici avec une version poire.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre salé : 25 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les poires et les tailler en quartiers, enlever le coeur et les pépins.
    Réaliser un caramel à sec dans une poêle : faire chauffer la poêle et ajouter le sucre, le laisser fondre puis commencer à le mélanger doucement dès qu'il commence à colorer (il doit prendre une couleur brune). Ajouter le beurre et bien mélanger, puis mettre les poires et les confire à couvert pendant 6 à 7 min.
    Ranger les poires dans un moule à Tatin et compléter avec le caramel.

  • ETAPE 3

    Découper un rond de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et le poser sur les poires. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 25 min.
    Laisser reposer la tarte 1/4 h minimum avant de la retourner sur une grille.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette en portions individuelles. Ne retournez la tarte qu'au moment du service, sinon le jus va détremper la pâte.»

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