Tatin de poires au caramel beurre salé
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(82 notes)
La célèbre tarte feuilletée cuite à l'envers, ici avec une version poire.
15min
30min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre salé
25 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).
Éplucher les poires et les tailler en quartiers, enlever le coeur et les pépins.
Réaliser un caramel à sec dans une poêle : faire chauffer la poêle et ajouter le sucre, le laisser fondre puis commencer à le mélanger doucement dès qu'il commence à colorer (il doit prendre une couleur brune). Ajouter le beurre et bien mélanger, puis mettre les poires et les confire à couvert pendant 6 à 7 min.
Ranger les poires dans un moule à Tatin et compléter avec le caramel.
Découper un rond de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et le poser sur les poires. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 25 min.
Laisser reposer la tarte 1/4 h minimum avant de la retourner sur une grille.
Éplucher les poires et les tailler en quartiers, enlever le coeur et les pépins.
Réaliser un caramel à sec dans une poêle : faire chauffer la poêle et ajouter le sucre, le laisser fondre puis commencer à le mélanger doucement dès qu'il commence à colorer (il doit prendre une couleur brune). Ajouter le beurre et bien mélanger, puis mettre les poires et les confire à couvert pendant 6 à 7 min.
Ranger les poires dans un moule à Tatin et compléter avec le caramel.
Découper un rond de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et le poser sur les poires. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 25 min.
Laisser reposer la tarte 1/4 h minimum avant de la retourner sur une grille.
Le + du Chef
«Vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette en portions individuelles.
Ne retournez la tarte qu'au moment du service, sinon le jus va détremper la pâte.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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