Dim Sum au crabe et cébettes thaïes
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(7 notes)
Des petites bouchées vapeur au crabe, comme à Hong Kong.
20min
4min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Fécule de froment
300 g
Eau
38 cl
Fécule de pomme de terre
60 g
Huile d'arachide
2 cl
Pour la farce
Chair de crabe
300 g
Pousse(s) de bambou
60 g
Sauce Chili aigre-douce
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Mirin
1 cl
Huile de sésame
1 cl
Cive verte d'oignon
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
Disposer la fécule de froment dans un bol, puis verser progressivement l'eau bouillante dessus tout en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que la pâte commence à coller et à former une boule autour de la spatule, cesser d'ajouter de l'eau.
Sur un plan de travail saupoudré de fécule, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Former un boudin, puis le couper en morceaux de la taille d'un citron vert et former des boules. Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d'huile pour lui donner un aspect brillant.
A l'aide d'un rouleau, abaisser les boules en disques en ajoutant de l'huile sur le plan de travail si nécessaire.
Couvrir au fur et à mesure pour que la pâte ne sèche pas.
Disposer la fécule de froment dans un bol, puis verser progressivement l'eau bouillante dessus tout en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que la pâte commence à coller et à former une boule autour de la spatule, cesser d'ajouter de l'eau.
Sur un plan de travail saupoudré de fécule, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Former un boudin, puis le couper en morceaux de la taille d'un citron vert et former des boules. Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d'huile pour lui donner un aspect brillant.
A l'aide d'un rouleau, abaisser les boules en disques en ajoutant de l'huile sur le plan de travail si nécessaire.
Couvrir au fur et à mesure pour que la pâte ne sèche pas.
2. Pour la farce
Ciseler finement les cives vertes d'oignon.
Hacher finement les pousses de bambou.
Égoutter la chair de crabe et la disposer dans un bol. Ajouter les pousses de bambou et les cébettes, puis assaisonner de mirin, de sauce Chili, d'huile de sésame et de sel.
Disposer une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords en réalisant un ourlet de 0,5 cm, de sorte à former un croissant plissé.
Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur et cuire pendant 4 min.
Servir aussitôt.
Hacher finement les pousses de bambou.
Égoutter la chair de crabe et la disposer dans un bol. Ajouter les pousses de bambou et les cébettes, puis assaisonner de mirin, de sauce Chili, d'huile de sésame et de sel.
Disposer une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords en réalisant un ourlet de 0,5 cm, de sorte à former un croissant plissé.
Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur et cuire pendant 4 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Ces petites bouchées vapeur peuvent aussi être réalisées avec du porc ou des crevettes.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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