En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Dim Sum au crabe et cébettes thaïes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
    Disposer la fécule de froment dans un bol, puis verser progressivement l'eau bouillante dessus tout en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que la pâte commence à coller et à former une boule autour de la spatule, cesser d'ajouter de l'eau.

    Sur un plan de travail saupoudré de fécule, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.
    Former un boudin, puis le couper en morceaux de la taille d'un citron vert et former des boules. Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d'huile pour lui donner un aspect brillant.

    A l'aide d'un rouleau, abaisser les boules en disques en ajoutant de l'huile sur le plan de travail si nécessaire.
    Couvrir au fur et à mesure pour que la pâte ne sèche pas.

  • 2Pour la farce

    Ciseler finement les cives vertes d'oignon.
    Hacher finement les pousses de bambou.
    Égoutter la chair de crabe et la disposer dans un bol. Ajouter les pousses de bambou et les cébettes, puis assaisonner de mirin, de sauce Chili, d'huile de sésame et de sel.
    Disposer une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords en réalisant un ourlet de 0,5 cm, de sorte à former un croissant plissé.

    Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur et cuire pendant 4 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ces petites bouchées vapeur peuvent aussi être réalisées avec du porc ou des crevettes.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des petites bouchées vapeur au crabe, comme à Hong Kong.

(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Fécule de froment : 300 g
  • Eau : 38 cl
  • Fécule de pomme de terre : 60 g
  • Huile d'arachide : 2 cl

    Pour la farce
  • Chair de crabe : 300 g
  • Pousse(s) de bambou : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mirin : 1 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Cive verte d'oignon : 0.5 botte(s)
·