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Recette de Mousse de mozzarella burrata et soupe de petits pois à la menthe

Descriptif de la recette
  • 1La mousse

    Couper la burrata en morceaux d'1 centimètre environ, les mettre dans une casserole avec la crème. Chauffer doucement et remuer jusqu'à ce que la burrata soit entièrement fondue.
    Ajuster l'assaisonnement en sel.
    Mixer, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au froid.


    Pendant que la mousse refroidit, tailler les radis à la mandoline ou à l'épluche-légumes en tranches très fines.

  • 2Finition

    Répartir la soupe dans les verres jusqu'au ¾ de leur hauteur. Secouer à nouveau le siphon et garnir le reste des verres.
    Agrémenter de quelques rondelles de radis après avoir donné un tour de poivre du moulin.

Le + du Chef

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Mousse légère au fromage italien accompagné d'une soupe de petits pois menthe

(8 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  2h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Poivre noir : 1 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Soupe froide Petits-Pois, Menthe Alvalle : 1 btlle(s)
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