Mousse de mozzarella burrata et soupe de petits pois à la menthe
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(41 notes)
Mousse légère au fromage italien accompagné d'une soupe de petits pois menthe
10min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Mozzarella
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Radis rose(s)
3 g
Sel fin
1 pincée(s)
Poivre noir
1 pincée(s)
Pour l'étape 2
Soupe froide Petits-Pois, Menthe Alvalle
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
1. La mousse
Couper la burrata en morceaux d’1 centimètre environ, les mettre dans une casserole avec la crème. Chauffer doucement et remuer jusqu’à ce que la burrata soit entièrement fondue.
Ajuster l’assaisonnement en sel.
Mixer, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au froid.
Pendant que la mousse refroidit, tailler les radis à la mandoline ou à l’épluche-légumes en tranches très fines.
Ajuster l’assaisonnement en sel.
Mixer, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au froid.
Pendant que la mousse refroidit, tailler les radis à la mandoline ou à l’épluche-légumes en tranches très fines.
2. Finition
Répartir la soupe dans les verres jusqu’au ¾ de leur hauteur. Secouer à nouveau le siphon et garnir le reste des verres.
Agrémenter de quelques rondelles de radis après avoir donné un tour de poivre du moulin.
Agrémenter de quelques rondelles de radis après avoir donné un tour de poivre du moulin.
Le + du Chef
«Pour revisiter la célèbre tomate/mozza vous pouvez remplacer le gazpacho vert par le gazpacho tomate Alvalle»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
