Soupe glacée de tomates Coeur de Boeuf et beignet de Green Zebra

Name: Soupe glacée de tomates Coeur de Boeuf et beignet de Green Zebra
Prep time: 1500 s
Cook time: 1440 s
Total time: 2940 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Courgette(s) jaune(s); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 l Bouillon de volaille; 2 pièce(s) Yaourt(s) à la grecque; 4 g Curcuma en poudre; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pièce(s) Tomate(s) coeur de boeuf; 2 g Coriandre en poudre; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pièce(s) Tomate(s) green zebra; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 cl Bière blonde; 10 cl Eau; 150 g Farine de blé; 2 cl Huile de colza; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 2 pincée(s) Sel fin; 1 l Huile de friture; 1 pincée(s) Fleur de sel

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(20 notes)

Un velouté de tomates glacé et épicé avec des beignets croustillants de tomates vertes. Un gaspacho moderne et estival.

25min

24min

Ingrédients pour

4 pers.

Courgette(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Bouillon de volaille

0.5 l

Yaourt(s) à la grecque

2 pièce(s)

Curcuma en poudre

4 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Tomate(s) coeur de boeuf

3 pièce(s)

Coriandre en poudre

2 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Tomate(s) green zebra

3 pièce(s)

Pour la pâte

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Bière blonde

2 cl

Eau

10 cl

Farine de blé

150 g

Huile de colza

2 cl

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Pour l'étape 3

Huile de friture

1 l

Pour le dressage

Fleur de sel

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté

Laver la courgette, la fendre en 2 et enlever le cœur. La couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
Laver et éplucher les tomates, puis les couper également en gros cubes.
Ciseler l'oignon blanc.

Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer l'huile puis faire suer l'oignon sans coloration. Rajouter les dés de courgette et les tomates, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la gousse d'ail écrasée en chemise, les épices et le poivre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les cubes : elle doit les transpercer facilement.
Hors du feu, ajouter ensuite le yaourt.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

2. Pour la pâte à beignets

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les 2 jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter l'huile et la bière et fouetter. Verser l'eau tiède et fouetter de nouveau. Ajouter enfin la farine et le sel et bien mélanger.
Monter les 2 blancs d'œufs en neige pas trop ferme. Ajouter dans la pâte 2 cuillerées à soupe en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Utiliser sans attendre.

3. Cuisson des beignets

Tailler les tomates Green Zebra en tranches de 1 cm.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Tremper les tranches de tomates dans la pâte à beignets puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Les retourner à l'aide d'une écumoire et les laisser dorer pendant environ 1 min.
Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

4. Pour le dressage

Verser le velouté froid dans des verres givrés. Ajouter un trait de curcuma et décorer de feuilles de coriandre ciselées.
Servir les beignets chauds à côté dans une petite assiette.