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Recette de Mini bagels avocat et fromage frais

Descriptif de la recette
  • 1Les bagels

    Emietter la levure puis la délayer dans l'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
    Dans le bol du robot, mélanger la farine, l'oeuf, le sucre le sel. Incorporer le mélange eau et levure. Pétrir le tout à vitesse lente pendant 5 minutes, ajouter le beurre pommade et continuer le pétrissage quelques minutes.
    Placer le pâton bien fariné dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
    Lorsque la pâte à doublé de volume, la dégazer en la frappant doucement avec le poing. Découper le pâton en petites boules de 30 g et les déposer sur un plan de travail fariné. Les façonner en boules et faire un trou en leur centre en vous aidant d'un crayon. Étirer délicatement chacun des anneaux pour agrandir le trou qui réduira à la cuisson. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever pendant 10 minutes.
    Pocher les bagels dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes de chaque côté (Les sortir dès qu'ils remontent à la surface). Les sortir à l'aide d'un égouttoir et laisser égoutter sur une gille.
    Déposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonner d'oeuf battu et les tremper au choix dans le sésame ou dans le pavot.
    Enfourner dans un four préchauffé à 200°en ajoutant au préalable un peu d'eau dans le fond du four (l'humidité va permettre à la croute de se former et d'être bien croustillante.) Faire cuire 15/20 minutes jusqu'à ce que les petits pains soit bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

  • 2Le montage

    Préparer la crème d'avocat. Mixer deux des trois avocats, ajouter le jus de citron, une pincée de piment d'espelette ainsi que la ciboulette émincée finement.
    Détailler le dernier avocat en tranches fines.
    Couper les bagels en deux, tartiner la crème d'avocat et disposer sur le dessus quelques lamelles d'avocat, un peu de fromage frais et quelques feuilles de roquette. Piquer le tout et server sans attendre.

    Servir avec un gazpacho Alvalle concombre menthe.

Le + du Chef

«Vous pouvez citronner les avocats pour ne pas qu'ils noircissent.»

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Recette de mini bagels au fromage frais et crème d'avocat.

(14 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h30mn

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 500 g
  • Eau : 20 cl
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Fromage frais : 100 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Soupe Froide Concombre & Menthe Alvalle : 1 btlle(s)
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